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La Bible Weber du Barbecue Broché – 24 mars 2010

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Extrait

Cet ouvrage est un concentré de toutes les recherches de Jamie Purviance. Il ne délivre pas LA méthode unique de grillade. Il ne tranche pas sur le meilleur ou le moins bon entre le barbecue à charbon et le barbecue à gaz, sur la cuisson directe ou indirecte, ni sur la position ouverte ou fermée du couvercle. Il embrasse et utilise toutes les techniques, tant qu'elles sont efficaces, et met l'accent sur les détails et les astuces qui font la différence.

Voici deux exemples qui illustrent cette importance du détail. Le premier est lié à la manière dont la plupart des grillades de boeuf cuisent magnifiquement à feu vif direct, contrairement à celles de porc. Quelle en est la raison ? La chaleur vive grille la surface de la viande bien avant que le coeur ne soit entièrement cuit. C'est parfait pour le boeuf, car on obtient une croûte joliment caramélisée en surface et un intérieur rouge rosé regorgeant de jus. Pour les côtes de porc, c'est très différent ; elles ne se mangent pas crues au centre, et si on les faisait cuire à feu vif direct jusqu'à ce que le coeur soit assez cuit, leur surface serait complètement calcinée. C'est pourquoi un feu moyen est plus adapté pour la plupart des grillades de porc; il permet au coeur du morceau d'arriver à une cuisson optimale sans que sa surface ne brûle...

Le second exemple concerne un ingrédient fondamental, le sel. Le sel fin de table contient deux fois plus de chlorure de sodium que certains gros sels; par conséquent, du sel fin classique, saupoudré à la place du gros sel utilisé dans presque toutes les recettes de ce livre, rendra le plat horriblement salé (avec un goût un peu métallique à cause du silicate de calcium que contiennent certains sels fins). D'ailleurs, le gros sel utilisé a lui aussi son importance ; il en existe de différentes qualités, blancs, gris ou fumés, séchés ou non, sans compter toutes les variétés de fleur de sel, dont les cristaux légers adoptent des formes, des couleurs et des parfums différents selon les lieux où ils ont été récoltés. Ils fondront donc plus ou moins vite au contact des viandes et adhéreront différemment aux grillades lors de la cuisson, ce qui influera sur le goût final des aliments.

Ainsi, vous trouverez dans La bible Weber du barbecue des informations précises, des explications illustrées de nombreuses photos, des descriptions préparatoires sous forme de pas à pas et des recettes détaillées, sans perdre de vue l'essentiel : le plaisir de choisir de bons produits, de les préparer et de les cuisiner, puis de les partager avec ses proches au cours d'un barbecue convivial et chaleureux.

Présentation de l'éditeur

Le guide idéal pour faire une véritable cuisine au barbecue avec l’expertise de la marque Weber en plus !
Plus de 160 recettes et tous les produits et techniques utilisés pour réussir des grillades variées.

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Par PEP TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 20 juin 2011
Format: Broché
En règle générale, je suis assez méfiant vis à vis des ouvrage publiés directement par un fabricant d'appareil. Cela tient en général plus de l'argumentaire commercial que de l'ouvrage pratique et j'ai certains souvenirs proches de l'indigence intellectuelle ...

Mais celui-ci m'a véritablement bluffé ! Bien entendu, la première partie de cet ouvrage porte directement sur le matériel de la firme : utilisation, entretient, accessoires, tout y est. Bon, j'avoue, c'est bien fait, ça donne envie de passer chez eux ... mais cela donne également des idées applicables à tous les barbecues !

Les recettes proposées sortent de l'ordinaire et sont très abondamment illustrées. Tout y passe : viande, poisson, légumes, fruits. Mais là où cet ouvrage fait la différence c'est qu'il aborde différents modes de cuisson et toutes les petites choses qui font de vos préparations d'excellents souvenirs : les marinades, les sauces ... ont prend donc la question d'un bout à l'autre.

Que vous possédiez un Weber ou non, ce livre fait probablement partie des 2 seuls ouvrages qu'il faut avoir sur le barbecue avec Planète barbecue : 235 recettes, 60 pays
1 commentaire 54 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Alors petit commentaire sur ce bouquin que j'ai commandé il y a environ un mois.
Il est tout bonnement fantastique, la recette de la sauce bbq est extra, il y a des centaines de recettes que je me suis empressé de commencer à essayer.
Par contre, seul faux pas, Amazon ne met pas la photo du bon livre, en effet, la bible du weber existe en deux collections, la Weber et la Larousse. La photo est la collection weber, alors qu'Amazon envoi la collection Larousse (après vérification, c'est bien écrit sur la fiche de l'article, donc rien a reproché, on sait bien que les photos ne sont souvent pas contractuelles).
Rien de bien grave, c'est juste la couleur de la couverture qui change (j'ai vérifié, ce sont exactement les même recettes dans le même ordre etc).

Bon barbecue à tous :)
Remarque sur ce commentaire 41 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Une bonne base pour commencer à transformer une scéance de crémation désorganisée en un plaisir virant à la gastronomie. A ce livre, on fait le plein d'idées, de bonnes recettes et on élimine enfin ce qui faisait ressembler le barbecue en une annexe des piquets de grève.
Remarque sur ce commentaire 20 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Certes ce livre est de prime abord de bonne facture, mais ce qui est le plus intéressant est bel et bien à l intérieur.
Si comme moi le barbecue était pour vous le cérémonial intemporel indissociable de l arrivée de l été, je dois avouer que ce livre m à permis d aller beaucoup plus loin que cela.
Ayant acheté depuis peu un barbecue à gaz d'une autre marque que Weber, ma crainte etait d acheter un ouvrage ne traitant que de l utilisation des modèles à charbon de la célèbre marque: tout faux!

Première surprise: cet ouvrage traite de la mise en œuvre de tous les types de combustions pour barbecue, même si, il faut bien l avoue la marque Weber est mise en avant. Ainsi, on apprend tous les trucs pour allumer, entretenir, faire cuir, réchauffer ou encore fumer les aliments par vous même! Personnellement je n'y aurais jamais pensé.

Deuxième surprise: avant de parcourir ces pages, je n avais en tête que la cuisson des éternelles brochettes et autres viandes achetées toutes prêtés chez le boucher! La encore, cet ouvrage me met en face de mon ignorance absolue quant aux multiples possibilités culinaires que le barbecue au final propose. Les temps de cuisson pour tous les types d aliments en fonction des intensités de cuisson font que je n ai raté AUCUNE cuisson; sauce et marinades sont également disponibles, et divers recettes allant des quesadillas aux brochettes de fruits vous permettent d accommoder quasiment tous les aliments.
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Format: Broché Achat vérifié
Offert à mon père pour son anniversaire, il s'en sert chaque été. Il a découvert de nouveaux modes de cuisson de la viande, et utilise vraiment toutes les capacités de son barbecue Weber à présent.

C'est une super idée cadeau, qui ravira les bons vivants.
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Format: Broché Achat vérifié
L'auteur a fait un travail remarquable : le livre est complet, précis, varié, bourré d'imagination. Vous ne saviez pas que votre barbecue était aussi doué.
Malheureusement la traduction est très, très approximative. Soit le traducteur ne parlait pas anglais, soit il était sous influence quand il a traduit.
J'ai pris l'habitude de re-vérifier les recettes sur le site américain de Weber (où la plupart sont disponibles avec vidéo) pour avoir une liste correcte des ingrédients. Dans la traduction les viandes sont mal référencées, les assaisonnements sont faux… je ne comprends pas comment ni Weber, ni l'auteur peuvent prêter leur nom à cette mauvaise farce.
A refaire je rachèterais la version originale tant le travail de traduction est approximatif.
1 commentaire 15 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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