Vous l'avez déjà ? Vendez sur Amazon
Repliez vers l'arrière Repliez vers l'avant
Ecoutez Lecture en cours... Interrompu   Vous écoutez un extrait de l'édition audio Audible
En savoir plus
Voir les 3 images

Suivre cet auteur

Une erreur est survenue. Veuillez renouveler votre requête plus tard.


La Bible Weber du Barbecue Broché – 24 mars 2010

4.3 étoiles sur 5 120 commentaires client

Voir les formats et éditions Masquer les autres formats et éditions
Prix Amazon
Neuf à partir de Occasion à partir de
Broché, 24 mars 2010
EUR 14,00

Il y a une édition plus récente de cet article:


nouveautés livres nouveautés livres

click to open popover

Offres spéciales et liens associés

  • Gratuit : téléchargez l'application Amazon pour iOS et Android et facilitez vos achats sur smartphones et tablettes ! Découvrez les avantages de l'application Amazon.

  • Outlet Anciennes collections, fin de séries, articles commandés en trop grande quantité, … découvrez notre sélection de produits à petits prix Profitez-en !

  • Tout à moins de 5 euros ! Découvrez notre sélection de produits à petits prix... Profitez-en !

  • Publiez votre livre sur Kindle Direct Publishing en format papier ou numérique : C'est simple et gratuit et vous pourrez toucher des millions de lecteurs. En savoir plus ici .
  • Plus de 10 000 ebooks indés à moins de 3 euros à télécharger en moins de 60 secondes .


Description du produit

Extrait

Cet ouvrage est un concentré de toutes les recherches de Jamie Purviance. Il ne délivre pas LA méthode unique de grillade. Il ne tranche pas sur le meilleur ou le moins bon entre le barbecue à charbon et le barbecue à gaz, sur la cuisson directe ou indirecte, ni sur la position ouverte ou fermée du couvercle. Il embrasse et utilise toutes les techniques, tant qu'elles sont efficaces, et met l'accent sur les détails et les astuces qui font la différence.

Voici deux exemples qui illustrent cette importance du détail. Le premier est lié à la manière dont la plupart des grillades de boeuf cuisent magnifiquement à feu vif direct, contrairement à celles de porc. Quelle en est la raison ? La chaleur vive grille la surface de la viande bien avant que le coeur ne soit entièrement cuit. C'est parfait pour le boeuf, car on obtient une croûte joliment caramélisée en surface et un intérieur rouge rosé regorgeant de jus. Pour les côtes de porc, c'est très différent ; elles ne se mangent pas crues au centre, et si on les faisait cuire à feu vif direct jusqu'à ce que le coeur soit assez cuit, leur surface serait complètement calcinée. C'est pourquoi un feu moyen est plus adapté pour la plupart des grillades de porc; il permet au coeur du morceau d'arriver à une cuisson optimale sans que sa surface ne brûle...

Le second exemple concerne un ingrédient fondamental, le sel. Le sel fin de table contient deux fois plus de chlorure de sodium que certains gros sels; par conséquent, du sel fin classique, saupoudré à la place du gros sel utilisé dans presque toutes les recettes de ce livre, rendra le plat horriblement salé (avec un goût un peu métallique à cause du silicate de calcium que contiennent certains sels fins). D'ailleurs, le gros sel utilisé a lui aussi son importance ; il en existe de différentes qualités, blancs, gris ou fumés, séchés ou non, sans compter toutes les variétés de fleur de sel, dont les cristaux légers adoptent des formes, des couleurs et des parfums différents selon les lieux où ils ont été récoltés. Ils fondront donc plus ou moins vite au contact des viandes et adhéreront différemment aux grillades lors de la cuisson, ce qui influera sur le goût final des aliments.

Ainsi, vous trouverez dans La bible Weber du barbecue des informations précises, des explications illustrées de nombreuses photos, des descriptions préparatoires sous forme de pas à pas et des recettes détaillées, sans perdre de vue l'essentiel : le plaisir de choisir de bons produits, de les préparer et de les cuisiner, puis de les partager avec ses proches au cours d'un barbecue convivial et chaleureux.

Présentation de l'éditeur

Le guide idéal pour faire une véritable cuisine au barbecue avec l’expertise de la marque Weber en plus !
Plus de 160 recettes et tous les produits et techniques utilisés pour réussir des grillades variées.

Aucun appareil Kindle n'est requis. Téléchargez l'une des applis Kindle gratuites et commencez à lire les livres Kindle sur votre smartphone, tablette ou ordinateur.

  • Apple
    Apple
  • Android
    Android
  • Windows Phone
    Windows Phone
  • Click here to download from Amazon appstore
    Android

Pour obtenir l'appli gratuite, saisissez votre numéro de téléphone mobile.

kcpAppSendButton


Détails sur le produit



Lire des commentaires qui mentionnent

14 juillet 2016
Achat vérifié
6 personnes ont trouvé cela utile
Commentaire Signaler un abus
22 décembre 2015
Achat vérifié
5 personnes ont trouvé cela utile
Commentaire Signaler un abus
22 mai 2014
Achat vérifié
Une personne a trouvé cela utile
Commentaire Signaler un abus
500 PREMIERS REDACTEURS D'AVIS
13 mai 2015
Achat vérifié
2 personnes ont trouvé cela utile
Commentaire Signaler un abus
10 mai 2014
Achat vérifié
3 personnes ont trouvé cela utile
Commentaire Signaler un abus
17 mai 2015
Achat vérifié
21 avril 2016
Achat vérifié
24 mars 2018
Achat vérifié

Vous voulez voir plus de commentaires sur cet article ?