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Bretagne nouvelle vague : L'univers de 22 chefs de la cuisine bretonne Broché – 21 mai 2012

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Description du produit

Extrait

Une Bretagne nouvelle vague

Elle fait volontiers bande à part, bute contre l'Océan, prend l'eau de toute part, surfe sur les vagues de toutes les modes et ne cesse jamais d'être elle-même. La Bretagne a engendré une nouvelle génération de chefs à son image : ils sont jeunes - mais pas toujours -, bûcheurs, ça oui, et modestes autant que rigoureux, mettant en avant les produits de la terre comme ceux de la mer. Qui sont souvent les meilleurs de leur registre.
Elle nous fit plaisir jadis avec les Roellinger, les Thorel, les Paineau, les Guilloux, les Crenn. Voici les Bellin, les Vétélé, les Abadie, les Jeffroy, qui sont ses nouvelles stars et nous redonnent à voir le monde comme il va avec des petits gars fortiches, tel le méconnu Sylvain Guillemot, wonderboy du Pont d'Acigné à Noyal-sur-Vilaine près de Rennes, formé jadis à Paris chez son compatriote Passard, symbole de cette nouvelle génération conquérante.
Ils sont nombreux, comme lui, désormais, à prendre leur Bretagne à bras-le-corps pour lui faire rendre un son autre, raconter les produits vertueux de leurs artisans de coeur. Prenez Jean-Yves Guého, roi des épices à Nantes ; prenez Philippe Le Lay, qui exalte le marché de Lorient. Ou encore Vincent David, qui a pris le relais d'un vieux maître comme Bernard Rambaud, jadis au Pressoir de Saint-Avé près de Vannes : il marie homard et tête de veau, nous fait saliver avec un kouign-patatez et une réduction de vin rouge aux sucs exquis.

Présentation de l'éditeur

«Bretagne est univers», disait Saint-Pol Roux. Longtemps, il est vrai, ses produits ont servi aux grandes tables de partout. Bien avant que les bons chefs bretons ne découvrent eux-mêmes, enfin, qu'ils possédaient à la fois la qualité, côté terre ou mer, mais encore le savoir-faire comme nulle part ailleurs.
Doués et souvent surdoués, les artistes de la Bretagne nouvelle vague ont compris qu'il ne suffisait pas de choisir le meilleur, mais qu'il fallait l'utiliser à bon escient. Devenue gastronomiquement majeure, avec ses ténors et ses orfèvres, ses jeunes talents, ardents, venant de tous les départements, elle donne désormais le meilleur d'elle-même.
Cet ouvrage, avec les splendides photos de Jean-Daniel Sudres, constitue un acte de foi et d'amour envers une région gourmande devenue l'une des premières de l'Hexagone. À vous d'y voir de près et de découvrir enfin ce paradis gourmand.

Gilles Pudlowski est grand reporter au Point, où il assume les fonctions de critique gastronomique et littéraire. Il crée, en 1989, son propre guide global". C''est d'abord le Guide Pudlowski des villes gourmandes (Albin Michel) qui obtient le Gutenberg du Livre Pratique 1990. Le Pudlo Paris paraît chaque année à partir de 1990, come le Pudlo France depuis 2000, chez Michel Lafon. Il a également publié des Pudlo au format poche consacrés aux bistrots parisiens, à la Bretagne, l'Alsace, la Lorraine, la Corse et le Luxembourg. Directeur artistique dans l'édition pendant plusieurs années, Jean-Daniel Sudres se consacre désormais totalement à ses trois passions : la photographie, le voyage, les cuisines et vins du monde. En collaboration avec de nombreux magazines d'art de vivre, de voyages et de gastronomie, il parcourt le monde à la découverte des produits et des traditions culinaires. Dans son studio à Paris, il travaille pour l'édition et la publicité."

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6 décembre 2013
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