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DU CACAO ET DES HOMMES,VOYAGE DANS LE MONDE DU CHOCOLAT Relié – 24 octobre 2012

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Description du produit

Extrait

Du «cacao et des hommes»... Dans un premier temps tout commence comme un conte écologique. Dans la grande forêt d'Amazonie que traversent de grands fleuves majestueux, Mae Natureza est généreuse. À l'ombre des grands arbres pousse un frêle arbuste, le cacaoyer, qui donne des fruits étranges : les cabosses - des cabosses qui renferment des fèves enveloppées d'une gelée délicieuse et acide qu'apprécient les singes et les perroquets.
Puis, il y a longtemps, si longtemps que les hommes en ont perdu le souvenir, l'arbre à cabosses quitte ses berceaux amazoniens au bord des grands fleuves, sur les fragiles pirogues de valeureux Amérindiens. Il va conquérir les régions humides, fertiles et chaudes qui bordent la mer Caraïbe et l'océan Pacifique. Le cacaoyer s'installe au Panama, en Équateur, au Mexique et plus tard au sud de Bahia sur la côte Atlantique du Brésil.
Rare et précieux, le cacao suscite dès les origines bien des convoitises qui alimentent des conflits économiques souvent violents. Le cacaoyer entre dans l'Histoire, une histoire tumultueuse avec ses zones d'ombre et de lumière.
Après l'arrivée en Amérique des Espagnols et des Portugais, le cacaoyer, porté par de lourdes caravelles, conquiert les Antilles, les îles du Pacifique et du golfe de Guinée d'où il gagne l'Afrique de l'Ouest. La cacaoculture s'étend, poussée par la demande des pays consommateurs, d'abord européens. Les échanges commerciaux se mondialisent.
Dans les régions de cacaoculture, celle-ci est le fruit d'un passé aux multiples facettes, qui alimente les légendes et forge les identités régionales. Partout la cacaoculture apparaît comme un puissant marqueur, le pivot d'une grande diversité culturelle.
En Europe, le chocolat est rapidement adopté. L'antique transformation indienne du cacao «à la pierre» subsiste jusqu'au XVIIIe siècle. Puis les techniques d'abord artisanales se mécanisent, s'industrialisent. Le cacao subit de nombreuses métamorphoses qui sont le reflet des techniques, mais aussi des goûts, des traditions et des attentes des consommateurs locaux. Malgré la globalisation des échanges, qui tend à uniformiser les goûts, on constate une vigoureuse diversification du chocolat. La délicieuse gourmandise affirme sa dimension culturelle.
La relation de mon voyage dans le monde du cacao et du chocolat évoque :

- le passé, lorsqu'il éclaire la situation actuelle de la cacaoculture locale ;
- l'environnement agroécologique, lorsqu'il révèle les contraintes et les risques pour la survie, la durabilité des petites sociétés agraires locales ;

- l'évolution technologique, lorsqu'elle accompagne la métamorphose du cacao, fruit des talents et des demandes des sociétés locales.

Cet ouvrage n'est pas un livre sur l'histoire du cacao, ni une étude de l'agroécologie de la cacaoculture, ni un précis sur la technologie du chocolat. Il en existe de très pertinents et brillants. J'ai préféré adopter une démarche transversale, originale me semble-t-il dans ce domaine. Une approche qui correspond mieux à la réalité complexe du terrain, où différents facteurs historiques, écologiques et techniques se combinent pour aboutir à une grande diversité culturelle du monde du cacao et du chocolat. Diversité dont témoigne ce livre, en particulier à travers la peinture. Cette démarche m'a conduit à visiter de nombreuses régions, en un véritable voyage initiatique. Il m'a permis de côtoyer des femmes et des hommes d'exception, souvent inconnus du grand public ; des personnalités qui tentent de faire bouger les lignes et portent l'espérance d'un monde meilleur. À leur rencontre j'ai souvent pensé à Albert Camus écrivant : «Il y a des êtres qui justifient le monde, qui aident à vivre par leur seule présence.» On ne sort pas indemne d'un tel parcours...
En écrivant ce livre j'ai voulu partager cette expérience avec mes lecteurs.

Présentation de l'éditeur

Amérique latine, Indonésie, Afrique, partout l'auteur a rencontré ceux qui cultivent le cacao. Il montre, à travers une enquête pleine d'informations inédites, leurs difficultés passées et présentes, les erreurs commises à leur égard et à l'égard de la nature. Et met en relief les réussites, les progrès réalisés et ceux en cours. Notamment la nouvelle volonté de faire des chocolats de crus, comme les vins.
Mexique, Espagne, France, Suisse, Belgique, il a également suivi l'histoire du chocolat et de son industrie, depuis l'origine et jusque chez les meilleurs chocolatiers d'aujourd'hui. Il cite les grands fabricants étranger et français (Cémoi, Valrhona, Menier) et rend personnellement hommage aux artisans chocolatiers (photo et encadré), des moins connus aux plus célèbres (Hermé, Hévin, Pralus...), à Paris comme en région (Languedoc-Roussillon, Pays Basque, historiquement les premiers à fabriquer du chocolat, Toulouse...).
De tout cela il rend compte avec une riche iconographie : photos, gravures, peintures, etc., et de nombreux encadrés mettant lumière personnages, anecdotes, expériences exemplaires...

L'AUTEUR :
Alfred Conesa a été président de l'Inra (Institut national de la recherche agronomique) en Alsace et en Languedoc-Roussillon, conseiller de deux ministres pour la recherche agricole et président d'Agropolis, un organisme international de recherche agronomique pour le développement, des régions tropicales notamment. Ce qui lui donne accès à des informations exclusives et lui ouvre de nombreuses portes, jusqu'aux plus prestigieuses. On lui doit déjà La Fabuleuse Aventure du café (éditions de Paris, 2006).

LE PREFACIER :
François Jeantet est le fondateur et directeur du Salon du chocolat de Paris, qui a reçu 100 000 visiteurs en 2011 et essaimé partout dans le monde entier.

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