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GRAND LIVRE DE CUISINE D'ALAIN DUCASSE DESSERTS ET PATISSERIE Relié – 10 septembre 2009

4.3 étoiles sur 5 7 commentaires client

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries, deuxième volet de la collection
Grand Livre de Cuisine d'Alain Ducasse, réunit tout l'art des douceurs.
Cet ouvrage propose plus de 250 recettes dont 50 recettes de petits fours expliquées
tout en images. Les desserts sont gourmands, mais ils respectent toujours le juste
équilibre des proportions afin de conserver le goût des produits d'origine.
Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des
sorbets, des fruits et des arômes... Cette cuisine du sucré est en continuité avec l'art
du salé.
Le Grand Livre de Cuisine Desserts et Pâtisseries s'adresse à tous ceux qui
souhaitent se perfectionner ou s'initier à l'art des desserts.

Quatrième de couverture

Pâtisserie, viennoiserie, boulangerie, confiserie, travail du chocolat, des glaces et des sorbets, des fruits et des arômes : rien n'y manque, tant les recettes classiques et les bases que des créations audacieuses portant la marque d'un style concentré et architecturé. Cette " cuisine du sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas est un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.
Ce livre à la fois technique, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose de nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).

La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit pas dissimuler le produit mais le mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil des recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant la justesse des proportion et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ". On évite l'excès de sucre, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Ce livre est la synthèse de la tradition pâtissière et de la modernité. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Commentaires client

4,3 sur 5 étoiles
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Meilleurs commentaires des clients

le 17 janvier 2010
Format: Relié
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le 29 septembre 2010
Format: Broché|Achat vérifié
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le 21 août 2013
Format: Relié
0Commentaire| Une personne a trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
le 15 mai 2013
Format: Relié|Achat vérifié
0Commentaire| Une personne a trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus
le 16 septembre 2014
Format: Belle reliure|Achat vérifié
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le 26 décembre 2013
Format: Relié|Achat vérifié
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le 18 juillet 2003
Format: Broché
0Commentaire| 12 personnes ont trouvé cela utile. Ce commentaire vous a-t-il été utile ?OuiNonSignaler un abus

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