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CUISINE BON MARCHE A L'ECOLE Broché – 4 juillet 2013

2.7 étoiles sur 5 16 commentaires client

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Biographie de l'auteur

Marc Levy a vécu sept ans aux Etat-Unis, à San Francisco, où il a créé une société d'images de synthèses, avant de revenir à Paris pour y diriger un cabinet d'architectes. Il publie en 2000 Et si c'était vrai ?, un premier roman qui connaît un formidable succès : le livre, numéro un des ventes en fiction de l'année 2000, est traduit en 20 langues et Steven Spielberg achète à l'auteur les droits d'adaptation. Marc Levy, qui se consacre désormais à l'écriture, se partage entre Londres et New York. Pour la première fois, Marc Levy change de registre et raconte l’Histoire, à travers le parcours de son père, Raymond Levy, qui a pris un jour le chemin de la Résistance sous le nom de Jeannot.

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Par Dom TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 11 août 2013
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Il s’agit d’un bien beau livre, avec sa couverture épaisse et ses très belles photos. Si la présentation est très moderne et donne envie, le contenu est plus discutable :

L’auteur (qui n’est pas Alain Ducasse comme on pourrait le croire mais le Chef de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse) donne globalement de bons conseils, même si certains sont assez évidents.

On est vite surpris par le nombre de recettes proposées : 11 seulement (!) pour un si gros livre, dont certaines sont d’un intérêt très anecdotique, genre la pizza au chocolat ou les fruits d’été à la glace bergamote-citron…

De plus, certains ingrédients ne sont vraiment pas courants (exemple : socca nissarde, barbe de capucin, artichaut poivrade, cébette, lard de colonnata, etc…), et donc pas évidents à trouver pour la ménagère lambda qui n’a pas forcément accès aux épiceries fines parisiennes (qui par ailleurs ne sont pas bon marché)…

De plus, les temps de préparation + cuisson + présentation sont longs : Exemple, poulpe au fenouil 1H30 de cuisson + 30 min de préparation, ou bien la simplissime poitrine de cochon améliorée qui nécessite 3H40 de cuisson + 25 min de préparation…

De plus, les prix fournis me semblent assez sous-estimés par rapport à la réalité : pour la viande l’auteur préconise (avec justesse le label rouge ou le bio), tout en estimant que l’on achète le filet de poulet à 15€ le kilo, le poulpe à 15€ le kilo, et le saumon entier à 10€ le kilo… Cherchez l’erreur….
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Par sholby TOP 500 COMMENTATEURS le 6 septembre 2013
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Curieux parti-pris que celui de ce livre. J’imagine que l’enthousiasme des participants aux cours de cuisine dispensés à l’école d’Alain Ducasse a déclenché l’envie de reproduire certains de ces cours sous forme de livre, avec pour chaque recette un pas à pas détaillé en photos. C’est plutôt bien pensé, d’ailleurs, avec la photo du plat achevé tout comme celle de ses ingrédients, puis de l’état d’avancement de la recette avec les outils utilisés à chaque instant.

En contrepartie, ce souci du détail fait que chaque plat occupe 8 ou 10 pages, et qu’au final le livre en contient exactement onze, qu’il est aisé d’énumérer :

crudités et condiments ;
oeuf frit, bacon, asperges ;
rillettes de volailes, pickles, cœur de laitue et oignon croustillant ;
courgette farcie ;
tarte champignon, lard, artichaut ;
rouget, légumes rouges ;
saumon, rave & radis, pomme de terre grillée, diet béarnaise ;
poulpe, fenouil, citron, olive et socca nissarde ;
poitrine de cochon, pain de mie, condiment yaourt-cocombre ;
pizza au chocolat ;
fruits d’été au jus de fraise, glace bergamote-citron, arlettes.

On voit que chaque plat contient en général plusieurs recettes cumulées, ce qui augmente un peu l’intérêt du livre. Néanmoins, vous risquez fort de ne jamais réaliser beaucoup plus d’un ou deux de ces plats.
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Par Vincent C. TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 7 septembre 2013
Format: Broché Commentaire d‘un membre du Club des Testeurs ( De quoi s'agit-il? )
Pierre Morat, chef de l'école de cuisine Alain Ducasse, est un nom qui n'apparaît pas sur la première de couverture, laquelle met bien en avant le nom du chef cuisinier étoilé. Ce procédé laisse un mauvais goût en bouche.

Après nous avoir fait saliver avec une double page remplie de photos des cours de l'école de cuisine, Pierre Morat livre un petit texte introductif insipide sous lequel est placée une photo de lui en compagnie d'Alain Ducasse, sans doute pour justifier la présence hypertrophiée du nom du chef sur la couverture.

Le sommaire offre les photos des 11 recettes (11 ? Pourquoi pas 10, 15 ou 20 ?), et est suivi de la présentation de 10 produits importants (pourquoi pas 11, pour le coup ?).

Vient ensuite le plat de résistance : les recettes ! Chacune est agrémentée de nombreuses photos très belles et très explicites qui aideront à se rendre compte que notre poulpe n'était pas censé être calciné à la fin de sa cuisson. Nous sommes pris par la main et il faut être doté du gène de la maladresse pour rater un plat.

Cependant, avec un nombre si ridicule de recettes, je pensais qu'elles auraient toutes eu un cachet particulier, quelque chose qui les aurait fait sortir de l'ordinaire… La courgette farcie, la pizza au chocolat et les fruits d'été, bien que très bons, ne méritaient peut-être pas d'engloutir plus d'un quart du sommaire.

Si je veux un beau livre de recettes, je vais acheter une bible de cuisine contenant plusieurs centaines de plats.
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