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Certification ISO 22000 - Les 8 clés de la réussite! Broché – 28 octobre 2010

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Extrait

Extrait de la préface du Vétérinaire général Patrick Perrin, inspecteur technique des services vétérinaires des armées.

Avec la parution du «paquet hygiène», l'orientation du droit alimentaire européen autour d'obligations de résultats a été confirmée.

La directive 93/43 avait d'ailleurs profondément marqué les esprits en ouvrant formellement cette voie et en introduisant une obligation méthodologique fondée sur les principes HACCP, laissant aux «exploitants du secteur alimentaire» le choix des moyens à mettre en oeuvre pour garantir la maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires.

Cette évolution rejoignait l'esprit des normes de management de la qualité, déjà en application dans le secteur agroalimentaire, et laissait augurer une conjonction favorable entre l'approche des hygiénistes et celle des qualiticiens.

Le contexte semblait propice à ce que la méthode HACCP vienne renforcer l'assurance qu'une entreprise, conforme aux exigences de la norme ISO 9001, dispose d'un système de maîtrise de la qualité, donc de la sécurité des aliments, performant.

La réalité du terrain fut tout autre car, force a été de constater que de nombreuses entreprises ont élaboré des systèmes dont la pertinence était discutable et l'efficacité incontestablement perfectible.

Il s'agissait, notamment, de «montages», tels que :
- une simple mise en oeuvre de bonnes pratiques d'hygiène rebaptisées «HACCP»,
- un système HACCP de «façade», figé, sans vie et sans grande valeur ajoutée en termes de maîtrise de la sécurité des aliments,
- des systèmes pilotés en parallèle, HACCP d'une part, et ISO 9001 d'autre part, conduisant à une stratification inutile, coûteuse pour l'entreprise et pénalisante au plan de l'efficacité.

La difficulté pour les entreprises de disposer de compétences en matière de méthodologie HACCP fut, de toute évidence, à l'origine de ces dérives.

C'est, notamment, une des raisons qui a conduit à l'élaboration, en décembre 2002, de la norme NF ISO 15161 fixant les lignes directrices relatives à l'application de l'ISO 9001 :2008 aux industries de l'alimentaire et des boissons. Cette norme visait à démontrer comment l'intégration des principes du HACCP à un système de management de la qualité ISO 9001 était possible, fortement synergique et apte à redonner de la pertinence à cet ensemble cohérent d'exigences réglementaires et normatives.

Présentation de l'éditeur

Depuis quelques années, l’évolution des règles du commerce international et les exigences croissantes des consommateurs ont fait de la sécurité des aliments une préoccupation majeure des acteurs de la filière alimentaire. La maîtrise de la sécurité des aliments devient un enjeu essentiel. C’est pourquoi le droit européen a imposé la référence aux principes HACCP. La nouvelle édition de ce bestseller apporte un éclairage pragmatique des définitions, concepts et exigences pour mettre en ½uvre un système de management de la sécurité des aliments certifiable à partir de la norme ISO 22000. Olivier Boutou, se livre à un exercice qui lui est coutumier, celui d’offrir à son interlocuteur une lecture simple et accessible de modèles complexes. Le sommaire s’articule autour de « 8 clés » : - Comment respecter les exigences de base en matière de sécurité des denrées ? - Où en sommes-nous par rapport à la sécurité de nos produits ? - Quelles sont les orientations en matière de sécurité de nos produits ? - Comment planifier le système de management de la sécurité des aliments ? - Quelles sont les méthodes et les moyens à utiliser pour mettre en ½uvre efficacement notre système de management ? - Que faisons-nous en cas d’accident ? - Comment s’assure-t-on que les méthodes et les moyens mis en ½uvre sont efficaces ? - Comment tire-t-on partie de l’expérience pour améliorer le système de management de la sécurité des aliments ? Avec pour chacune une structure récurrente : le rappel des exigences en lien avec la clé, sa finalité, la méthodologie et les pratiques types issues des entreprises de la chaîne alimentaire et des secteur connexes. Fort du succès de la première édition, cette mise à jour va s’imposer plus que jamais comme la référence dans le monde de l’agroalimentaire !

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