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Le Clos des Sens : Laurent Petit à Annecy-le-Vieux Relié – 12 septembre 2012

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Biographie de l'auteur

Laurent Petit est né en 1963 à Bussières-Ics-Belmont, un village de Haute-Marne. Son père était boucher-charcutier. A 18 ans, il obtient son CAP de cuisine au lycée hôtelier de Saint-Dizier. Après le service militaire, c'est à Paris, au Bistrot du sommelier qu'il devient chef de cuisine. Un de ses patrons, Nicolas de Rabaudy ; journaliste gastronomique, lui décroche une quinzaine de stages chez des chefs multi-étoilés. A 24 ans, avec un associé, il crée à Briançon Le Péché gourmand. C'est là qu'il rencontre Martine Coin, sa future épouse. En 1992, le couple s'installe à Annecy-le-Vieux, en reprenant un restaurant anciennement étoilé qui devient le Clos des Sens. En l'an 2000, arrive la première étoile. En 2005, Laurent Petit ouvre le café culinaire ContreSens à Annecy, Bib gourmand. Il est chef de l'année pour le guide Champérard. En 2007, deuxième étoile au guide Michelin. En 2008, c'est l'ouverture du Café Brunei à Annecy-Le-Vieux, Bib gourmand lui aussi. En 2011, reconnu par ses pairs, Laurent Petit devient membre fondateur du Collège culinaire de France, avec Alain Ducasse et Jocl Robuchon. Il est également membre de Générations cuisine & culture. Maître restaurateur, et Le Clos des sens compte parmi les "tables remarquables" Châteaux & Hôtels Collection. De sa carrière de professeur agrégé de mathématiques menée en parallèle à son oeuvre de photographe, Jean-Claude Allard a gardé une attirance certaine pour les lignes, les structures et le graphisme. Est-ce aussi de sa fibre enseignante qu'il tient le sens du contact, la curiosité d'autrui Cette faculté transparaît dans ses portraits ramenés de voyages ou fruits de sa collaboration avec des artistes, chanteurs lyriques, danseurs, chorégraphes, peintres, comédiens et musiciens. Sa capacité à extraire et sublimer l'inattendu ne pouvait que plaire à Laurent Petit. Surprendre, être surpris...Voilà dix ans que leur collaboration nourrit leurs créativités respectives. Jacques Mégean est nantais, charcutier de formation, atypique dans sa carrière, et cuisinier étoilé. Il a été conseiller technique à la condition des travailleurs manuels, auprès du ministre Lionel Stoléru. C'est en s'installant à Megève en 1998, qu'il rencontre Laurent Petit. Sa grande sensibilité culinaire, son approche poétique du métier, son expérience et son amour du produit séduisent aussitôt le chef ancilevien. Leurs échanges perpétuels ne cessent de les nourrir l'un et l'autre. Aujourd'hui,, Jacques Mégean lâche les fourneaux pour conter de sa plume digeste l'histoire du Clos des Sens.

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Format: Relié Achat vérifié
Content d’avoir acheté un beau livre, je m’attendais a un beau livre «de cuisine » et commençais a feuilleter.
Les premières pages, belles photos, textes élogieux de la cuisine du chef en « gros caractères", poétique presque, mais voila, les pages s’enchainent, les photos des paysages, du lac …et nous voila au milieu du livre! Mais ou sont les recettes? eh bien ils commencent page 110…sur un livre qui en compte 224. Bigre...je m'attendais pas a acheter un roman photo...
Bon, il y a les recettes d’automne, Hiver, printemps, été…mais premier tic, le titre de la recette est imprimé en gros caractères doré sur la page ou justement est décrit les étapes de la recette imprimé, lui, en tres petits caractères… C’est plutôt difficile a lire. Très beau de loin mais pas pratique.

Quand aux photos des plats, en général …eh bien ici, parfois il y’ a des photos de plats avec une vue d’ensemble MAIS très souvent certaines photos ont une mise au point en gros plan sur un ingrédient et le reste en flou "artistique" a l'arrière…on a l'impression d’avoir le nez dans le plat tellement c’est très très près.Par exemple, il y a un très gros plan sur un cristal de fleur de sel posé sur une morille et le reste est flouté bien sur.

Honnêtement, j’ai plus l’impression que le/la photographe a surtout voulu photographier des bijoux, et le chef s'est fait plaisir en produisant un livre d’art, mais en aucun cas un livre "de cuisine" qu’un amateur peut utiliser pour reproduire un des mets du chef.
Quel intérêt alors pour un passionné de cuisine qui voudrais reproduire ces plats?
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Format: Relié
L'ouvrage est superbe, les photos sont vraiment très belles, des recettes, bref un bon moyen de prolonger l'expérience du Clos des Sens !
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