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Cocottes minus ! Broché – 23 octobre 2008

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Description du produit

Extrait

Introduction :

Les verrines, les verres, les cuillères ou les cassolettes connaissent un succès fou auprès des amateurs de cuisine contemporaine. Un contenant classique, la cocotte en fonte de nos grands-mères, a été revisité dans une forme et une taille bien originales : la mini-cocotte individuelle. Mignonnes, colorées et très tendance, elles plaisent énormément.

Les professionnels ont bien compris ce tournant et ils proposent une multitude de mini-cocottes. D'une capacité de 15 cl à 40 cl ou d'un diamètre de 10 ou 12 cm, il en existe de toutes sortes, des rondes, des ovales et des carrées. On en trouve même en forme de légume, de fruit, de coeur... Traditionnellement en fonte, elles se déclinent aujourd'hui en grès émaillé, en céramique ou en porcelaine.

Les recettes de cet ouvrage sont généralement destinées à être cuisinées ou simplement dressées en mini-cocottes. Quelques conseils sont néanmoins nécessaires pour la bonne réussite des opérations :

- La taille réduite des mini-cocottes impose des cuissons courtes (quelques minutes dans un four chaud) avec souvent une précuisson.

- Respectez bien la cuisson au four, avec ou sans couvercle.

- Seules les cocottes en fonte peuvent résister à un contact avec une flamme, la majorité des cuissons se font donc au four.

- Portionnez bien les poissons ou les viandes en fonction de la capacité de vos cocottes.

- Taillez finement les légumes et les fruits.

- Rectifiez systématiquement l'assaisonnement avant la cuisson.

- Vérifiez toujours la cuisson avec la pointe d'un couteau car la petitesse des portions et des cocottes peut être trompeuse.

Dans ce livre, la part belle est faite aux produits frais : poissons, fruits de mer, viande, fruits et légumes. Respectez bien les saisons, la nature est plus généreuse quand on sait l'apprécier au bon moment.

Cet ouvrage présente des recettes salées ou sucrées, chaudes ou froides. Vous en trouverez de très faciles à réaliser comme les oeufs cocotte au parmesan et coppa grillée ou le clafoutis moelleux aux fraises et basilic. Vous surprendrez avec les cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco ou la cocotte d'aiguillettes de canard aux mangues.

Vous régalerez vos amis avec les cocottes de fruits de mer gratinés ou les cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble.

À vos cocottes !

Présentation de l'éditeur

Petite Cocotte Mignonne = Petite Cuisine Mijotée

Toujours dans la tendance du "petit plat mignon et joliment présenté", voici les mini cocottes ! En fonte, en grès, ovales ou rondes, on en trouve de toutes sortes.

Salées, sucrées, mais toujours très gourmandes, les recettes cuisinées dans les mini cocottes vont régaler les papilles de vos invités !

Oeufs cocotte aux épinards et crème de lard, ?ufs cocotte au parmesan et coppa grillée, Cocotte de Saint-Jacques aux pointes d'asperges, Cocottes de saumon épicé aux agrumes et lait de coco, Cocottes vapeur de cabillaud à la tomate et basilic, Cocottes de volaille aux pommes caramélisées, Gâteaux de pommes de terre au cantal, Clafoutis moelleux aux fraises et basilic, Cocottes de rhubarbe et fraise façon crumble, Cocottes de poire, crème d'amande et pistache, Crèmes brûlées au sirop d'érable et abricot ....

Cuisine mijotée oui, mais joliment présentée !

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le 24 novembre 2009
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le 12 janvier 2014
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le 27 décembre 2011
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le 22 mars 2010
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le 9 janvier 2012
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le 16 avril 2012
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le 28 décembre 2013
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le 3 novembre 2016
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