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Compagnon et Maitre patissier : Tome 1 Broché – 29 août 2005

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Présentation de l'éditeur

Technologie de la pâtisserie: de l'apprentissage à la maîtrise.

Très complet, cet ouvrage tient compte de l'évolution des matériels, des techniques, des produits et de la législation, en particulier en matière d'hygiène. Il suit étroitement les programmes officiels du CAP et du BTM de pâtissier, glacier, confiseur-chocolatier.

Tome 1: Histoire, matériel, produits de base

Biographie de l'auteur

Formateur à l'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie d'Yssingeaux et ancien professeur de l'enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais incontournable dans la profession grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l'auteur depuis Le Compagnon pâtissier tomes 1 et 2, L'Encyclopédie des décors, La Fantaisie des croquembouches, Le Cahier de dessin du pâtissier, Croquembouches en fête, Les Meilleures tartes de France tomes 1 et 2... et ses multiples actions pour la profession de pâtissier (festival des croquembouches).
Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique et intervient dans de nombreux jurys d'examen. Il signe ici son premier ouvrage.

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché
tout le contenu de ce bouquin est repris par les professeurs ,il est donc tres facile de suivre et de reviser (voir avancer) ses cours
idéal pour des jeunes qui se lancent dans l'apprentissage et même pour la suite de leursétudes car tes bien jusqu'au bac pro!
Remarque sur ce commentaire 3 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Il ne faut pas s'attendre avoir des recettes dans ce livre, il n'y en a pas. C'est un livre extrêmement complet sur les produits de base utilisés en pâtisserie. Un livre que je recommande aux professeurs de cuisine car c'est selon moi, un support pédagogique indispensable.
Remarque sur ce commentaire Une personne a trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
je suis apprenti pâtissier cela m aider dans mes études je voudrais être pâtissier chocolatier confiserie je prépare un CAP + mention complémentaire merci bientôt je commande les tomes 2 & 3 que aussi besoin merci
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