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Compagnon et maître pâtissier, tome 3 : Savoir-faire et techniques du domaine professionnel Broché – 15 janvier 1999

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Description du produit

Quatrième de couverture

De l'apprentissage à la maîtrise, ce nouveau « compagnon », support pédagogique de l'enseignant, véritable outil de travail, sera votre ouvrage de référence dans la réalisation de votre beau métier de pâtissier. Ce troisième Compagnon et Maître Pâtissier, attendu par de nombreux formateurs, complète les connaissances rassemblées dans les deux premiers Compagnon et Maître Pâtissier. Il présente et développe largement toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Ce dernier tome suit étroitement les programmes du CAP (rénové), de la Mention complémentaire pâtisserie spécialisée, du BEP alimentation option pâtisserie et du BTM de pâtissier-glacier-confiseur-chocolatier. Une mise en page moderne et didactique, de nombreux tableaux, des explications claires pour chaque recette et des illustrations en couleur sous forme de progression technique confirment les compétences reconnues et le talent pédagogique des auteurs.

Biographie de l'auteur

Professeur dans l’enseignement technique, Daniel Chaboissier est désormais très connu grâce aux nombreux ouvrages très pédagogiques dont il est l’auteur depuis le Compagnon pâtissier Tomes 1 et 2, L’Encyclopédie des décors, La fantaisie des croquembouches et tout dernièrement Le Cahier de dessin du pâtissier. Didier Lebigre est également professeur dans un lycée technique. Il signe ici son premier ouvrage.

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500 PREMIERS REDACTEURS D'AVISle 16 mai 2016
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le 18 octobre 2010
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le 9 août 2011
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le 21 avril 2012
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le 25 mai 2015
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le 28 novembre 2012
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