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Complete Guide to Vegan Food Substitutions: Veganize It! Foolproof Methods for Transforming Any Dish into a Delicious New Vegan Favorite (Paperback) - Common Broché – 2011

4.0 étoiles sur 5 2 commentaires client

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Broché, 2011
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The Complete Guide to Vegan Food Substitutions is your indispensable reference guide to safely and successfully "veganizing" any recipe imaginable.

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Format: Broché
Ce livre est beau, sa couverture, son design, sa forme, le choix de la qualité de son papier, des caractères......tout est un vrai petit bonheur........et les photos de Céline qui l'illustrent sont un grand bonheur: elles invitent les lecteurs à se mettre à cuisiner.........les «vegans» à réviser leurs connaissances, à rajouter des délices à leurs menus, les «vegans» en devenir à comprendre comment, pour leur santé ou leur conviction, on peut se régaler en respectant la vie des animaux.
La construction de ce livre par les schémas des substitutions est particulièrement judicieuse mais jamais ennuyeuse, c'est une aide condensée, claire et concise.
Les recettes sont le fruit d'une imagination gourmande, équilibrées par le choix des ingrédients, des épices toujours parfaitement dosées, le Berry Suisse Bircher Muesli fait un petit-déjeuner coloré et nourrissant, la Pear and Cauliflower Curry est un voyage dans les saveurs, la Lemon Tart in Twisted Graham Cracker Crust est le dessert d'un grand pâtissier. J'aime servir la Basic Soymilk Mayo avec mes plats de crudités, faire le Basic Peanut Milk pour la confection des Pulp not fiction Muffins, le Banana Chutney pour le Banana Chutney Quick Bread.
En résumé, ce livre, comme le 500 vegan recipes, ne s'empoussiérera pas sur une étagère, mais risquera plutôt d'être taché de chocolat, de cannelle, de curry.........
1 commentaire 4 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Ce livre donne tous les secrets pour adapter nos bons petits plats et les transformer en alternatives "vegan". Belle mise en page agréable à feuilleter, belles photos, texte et informations intéressantes, beaucoup de richesse au niveau du contenu. On découvre également beaucoup d'ingrédients pour enrichir notre cuisine et nos préparations. Les chapitres sont relativement complets et nous expliquent comment éviter la viande, les oeufs, le lait, le gluten et le soja, ainsi que les sucres raffinés et les excès de "gras" pour les gens qui le désirent. Chaque section analyse une recette-type et l'adapte à la façon vegan.

Seul reproche, que je trouve assez important : je ne comprends pas ce besoin de devoir préparer un plat qui rappelle de la viande ou des saveurs que l'on a choisi d'abandonner pour des raisons de santé et d'éthique... Bien que le livre propose des alternatives intéressantes, beaucoup de recettes veulent singer la viande, en apparence, en texture et en goût, ce qui résulte parfois en des recettes remplies d'ingrédients et de chipotages... J'aime cuisiner, mais je sais apprécier le savoir-faire des plats comprenant des ingrédients simples mais complets. Bien que les recettes soient vraiment alléchantes et très goutues on va parfois chercher midi à 14 h...

Je recommande néanmoins ce livre à qui cherche des alternatives et une cuisine plus saine, il est une véritable mine d'idées !
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Amazon.com: 4.5 étoiles sur 5 156 commentaires
116 internautes sur 119 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A gift for me as well as my vegan daughter 22 décembre 2010
Par grimfarvity - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
My vegan daughter is often worried how to approach the subject of food substitutes for her friends who want her to be comfortable at parties where there's a lot of food. I am giving her this book to help her out on this issue. I didn't expect it would be so interesting to me, but I read half the book already - it is awesome! I can even see substitutions I can make for my own diet that would be more healthy and natural. Thank you for writing this not only for vegans but for their moms too.
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 A Good Resource for Newbies and Those Wanting to Expand Their Vegan At Home Options... 30 juin 2012
Par Kelly Klepfer - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
This is a terrific resource for a person who is exploring plant-based or Vegan cooking or a more seasoned cook who is looking to cut back on buying the processed Vegan friendly items. This is also a good resource for someone who's looking to transition out of meat and dairy products and wants to trade out traditional pantry/refrigerator items with plant-based substitutions.

I'll admit I purchased this complete guide because of the darling illustrations along with the implied promise that I could figure out this whole new way of cooking without animal products. And I have not been disappointed with my decision. I like the compact size of the book, as well.

Once I received my copy of The Complete Guide to Vegan Food Substitutions I glanced through it but didn't embrace it as a go-to cookbook. It was more of a resource for me. But after having it awhile I've begun to cook out of it and mark more recipes I'd like to make.

The book is broken down differently than a standard cookbook. Instead of appetizer, main, sides, salads, desserts type of format, the divisions are topical.

Section One has loads of recipes and is called "Let the Cows Some Home! Foolproof Substitutions for Dairy". It is further broken down by a milk sub and cheese sub chapter. Included are recipes for making nut cheeses, dairy free sour cream, milks and even chocolate bars. Each section has a chart that explains what an item does for a recipe and the items that you can use to replace it. (Most have more than one substitution and quite a few have a gluten free or soy free version that will work.)

There are a total of six sections: substitutions for Dairy, Eggs, Meat, Animal Products, one that encompasses Gluten, Soy, Sugar and Fat substitutions and finally a complete chart of subs. Note: the sugar and fat substitutions are not fat and sugar free, i.e. the authors use of agave or maple syrup or brown rice syrup instead of standard sugar.

Some of the recipes are quick and easy, and some rely on processed Vegan friendly foods. Example Cookie Cookies (cookies made with crushed sandwich cookies...hence the name, I'd guess) . Recipes will call for purchased patties and or meat subs. But there are recipes for make your own seitan, boiled and baked versions. And they include recipes on making your own "bacon" bits, hot dogs, "pepperoni" subs and even baby back ribs and fish sticks.

Several recipes are stack recipes, ones that call for another recipe to be made prior to making the end result. For example the Savory Artichoke Pie includes the Roasted Squash Lentil Spread.

Recipe measurements are in weight and volume which is nice. And some of the unique recipes they provide include unusual items like Vegan marzipan, graham cracker crust, "ham", make your own gluten free baking mix, cheese fondue and a non-fermented dairy free yogurt.

Ingredients like miso, nutritional yeast, agar flakes, vital wheat gluten and TVP are maybe unfamiliar to brand new Vegans but can be found on-line or in health food stores or sections.

I personally have prepared the Baked Seitan Cutlets and the Speculoos Cookies and can recommend both as worth the price of the book and of the shelf space.
2.0 étoiles sur 5 I should have probably done better research before buying this 9 avril 2017
Par Candyce C. Fleming - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
For myself, this really wasn't at all what I expected it to be. Possibly because I have been a vegan for a while now and I was looking for some new and fresh substitution info and didn't find it. I was excited when I first saw them "veganize' a regular recipe, but there was actually only a couple of pages of ideas for that, nothing more. I should have probably done better research before buying this. It is the first time in a while I actually felt disappointed in a book purchase.
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Exactly What I Needed as Someone New to Eating Vegan 3 avril 2013
Par Robert R. - Publié sur Amazon.com
Format: Broché Achat vérifié
Just one problem with this book when bought for Kindle. It has illustrations and tables that are very tiny and hard to read. (I use Kindle for Mac and if I stretch the Kindle app window all the way across the screen I can JUST barely MOST OF THE TIME read the tables, but this should have been addressed. Right after I bought the Kindle book I went right back and ordered the physical book because of this problem.

It's a notable flaw, but aside from this it's great to have the wealth of information available to me wherever I go that the Kindle version provides.

This is EXACTLY the kind of book that as someone new to eating healthy in a vegan manner I was needing but not finding anywhere. I expect to be referring to it often.
2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 Disappointing graphics 19 octobre 2014
Par Crescent - Publié sur Amazon.com
Format: Format Kindle Achat vérifié
The book itself is excellent. However, there are tables throughout the book showing the substitute items one may use rather than the animal ingredients. These tables tell you the ratio of how much of the substitute to add compared to the animal ingredient. Unfortunately, on the Kindle, the tables are nearly impossible to read. In fact, I am guessing when I look at the table for some ingredients based upon the few letters in the words I can make out–or my knowledge of vegan cooking.

Since these tables are really the heart of the book, it reduces the usefulness of the book by about half. If they had not made the tables special inserts, but simply part of the text formatted slightly differently, it would have worked well. They really need to update this book to redo the graphics so that they are readable on the Kindle.
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