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Conserves & bocaux : Modes de stérilisation, techniques, recettes Relié – 23 mai 2007

3.6 étoiles sur 5 16 commentaires client

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Descriptions du produit

Extrait

Aubergines à l'orientale

Cuisson : 30 min
Stérilisation : 1 h

Pour 3 à 4 pots de 500 ml
1 kg d'aubergines
4 beaux oignons
5 tomates
2 gousses d'ail écrasées sel, poivre

- Coupez les aubergines en tranches épaisses. Blanchissez-les 5 min.
- Lavez et coupez les tomates en dés. Épluchez les oignons, émincez.
- Faites cuire ensemble les légumes, l'ail et les oignons pendant 30 min. Salez, poivrez.
- Remplissez les bocaux d'aubergines jusqu'aux deux tiers. Stérilisez selon la méthode proposée ci-dessus.
- Au moment de servir, ajoutez de l'huile d'olive et réchauffez jusqu'à ébullition.

Présentation de l'éditeur

Qui n'a pas mangé, en plein coeur de l'hiver, de tendres haricots verts frais cueillis... au mois d'août dans le jardin de l'oncle Bernard ou rapportés d'une cueillette à la ferme ? Qui n'a jamais rêvé de croquer dans une bonne grosse tartine de confiture d'abricots gorgés de soleil, achetés sur le marché l'été dernier à un petit producteur ? Des amis débarquent : bien contente, d'avoir sous la main un pot de ratatouille pour accompagner les spaghettis ou une terrine à tartiner accompagnée de cornichons et de petits oignons, non ? Certes, il y a la satisfaction d'avoir su prévoir, pendant la saison, de quoi nourrir ses proches et soi-même hors de ladite saison. Mais il y a aussi l'intérêt de «mettre en conserve» des fruits et des légumes à l'apogée de leurs qualités nutritives, que cette «mise en conserve» soit naturelle ou préparée. Et puis il y a le plaisir de refaire les gestes des grand-mères et de retrouver les odeurs des cuisines d'antan aux placards bien remplis. Sans parler du succès que vous obtiendrez auprès de vos amis lorsque vous leur apporterez, au lieu du traditionnel bouquet de fleurs, une terrine, une liqueur, une confiture «maison»...
Cet ouvrage de 300 recettes ne prétend pas à l'exhaustivité mais, en alliant les méthodes d'hier aux techniques d'aujour­d'hui, il vous apportera un savoir-faire que vous pourrez transmettre à votre tour et dont la simplicité vous séduira sans aucun doute.

Véronique DELARUE est professeur documentaliste et critique pour la littérature de jeunesse.

Chantal NICOLAS est rédactrice en chef d'Inter CDI. Filles de cuisinières émérites, elles totalisent à elles deux pas mal d'heures de vol dans leurs cuisines...

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié
Très déçu par ce produit.
Uniquement 4 recettes pour la partie stérilisation par bocaux, beaucoup de conservation par vinaigre, confitures etc ; et encore, recettes pas claires.
A éviter....
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Format: Relié
Si nous faisons de nombreuses conserves et bocaux, celui-ci n'est pas le meilleur ouvrage qu'on ait acquis. En effet, il est beaucoup question de recettes complexes et de conserves à l'alcool ou à l'huile. Les bocaux tout simples ne sont pas très longuement évoqués.
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Format: Relié Achat vérifié
Le titre et la présentation laisse à penser qu'il va être question de conserves et de bocaux. Eh bien non! Quelques pages sans le moindre intérêt sur ce sujet le reste sur tout et n'importe quoi. Livre sans le moindre intérêt. Je me sens un peu (litote) arnaqué.
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Format: Relié
Ouvrage de référence pour la conservation traditionnelle: stérilisation, congélation, confitures, marmelade, patés et terrines, Fruits à l'alcool, Vin et liqueurs, conserves dans le vinaigre, dans l'huile, dans le sel, condiments et épices, chutney. Tout y est!
Très bien expliquées, les recettes sont simples et extra.

Un ouvrage à posséder obligatoirement dans sa bibliothèque de cuisine.
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Format: Relié Achat vérifié
On n'y connaît rien, et on veut se lancer. Et bien c'est parfait avec cet ouvrage : conservation à l'huile, au vinaigre, à l'eau salée, au sel, avec ou sans stérilisation, tout y est. La procédure de stérilisation n'est pas toujours claire en fonction des bocaux préparés, mais l'ouvrage malgré son côté 'Belgique Loisirs' reste très très recommandable. En tout cas, je réussis mes conserves, maintenant :)
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Par Nikolaos MEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 20 septembre 2009
Format: Relié Achat vérifié
Trés bon livre avec de trés bonne recettes pour la conservation traditionnelle: stérilisation, congélation, confitures, marmelade, patés et terrines, Fruits à l'alcool, Vin et liqueurs, conserves dans le vinaigre, dans l'huile, dans le sel, condiments et épices etc ..

Très bien expliquées, les recettes sont simples et extra, manque juste des illustrations dommage.

Un livre à posséder dans sa bibliothèque de cuisine.
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Par anbe le 16 novembre 2012
Format: Relié Achat vérifié
Le titre ne laisse pas penser que le chapitre sur l'uppertisation soit la réalisation de conserves fait 5 pages... Le reste c'est les bocaux !
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Par lili le 21 septembre 2009
Format: Relié
Pal mal d'idées nouvelles à essayer.
Le livre est bien organisé, bien détaillé.
On peut y puiser des idées nouvelles qui paraissent très interessantes.
Ce livre devrait être dans toutes les cuisines!
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