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Cuisine de Christophe Bacquie (la) Relié – 7 novembre 2014

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Présentation de l'éditeur

En 2009, Christophe Bacquié s établit à « L hôtel du Castellet », lieu d exception au c ur de la Provence L aboutissement professionnel d un parcours riche en rencontres formatrices et en challenges professionnels. Christophe Bacquié grandit en Corse, non loin de Calvi, dans l hôtel-restaurant familial. Après un passage à l école hôtelière de l Île Rousse, il envoie un curriculum vitae au « Méridien 25 » à l hôtel Méridien Montparnasse de Paris dans les années 1990, et découvre le restaurant gastronomique une étoile Michelin. En 1992, il entre chez Louis Outier et Stéphane Raimbault à « L Oasis » de Mandelieu. C est là qu il ressent le premier déclic : une maison réputée, la haute gastronomie, des échanges, une ambiance. Après un bref retour en Corse dans le restaurant familial, il repart pour Paris, rencontre de nouveaux chefs, puis entre au mess du Cabinet du ministre de la Défense. C est alors que se produit le deuxième déclic : lorsque le ministre reçoit, la brigade a carte blanche, un rêve pour tous ces cuisiniers qui bouillonnent d idées. Son service militaire accompli, il reste à Paris et entre chez « Prunier », sous la direction du chef Gabriel Biscay : « Je lui dois, en grande partie, le titre de l un des Meilleurs Ouvriers de France obtenu quelques années plus tard ». En 1997, retour en Corse à l hôtel Relais et Châteaux « La Villa » à Calvi, dont il devient le chef en 2000 et où il s affirme peu à peu seul. En 2002 il obtient une étoile Michelin suivie d une deuxième en 2007. Entre les deux, en 2004, il obtient le titre de l un des Meilleurs Ouvriers de France. Quelques recettes pour se mettre en appétit : Quasi de veau du Limousin rôti à l ail et thym frais, polenta crémeuse et champignons, jus olives et sauge - Betteraves de couleur cuites et crues, d autres en fines ravioles, vinaigrette au vinaigre de miel de « Lozari » - Ormeau de pleine mer à la provençale, purée de pois chiches de « Rougiers » montée à l huile d olive - Langouste de Méditerranée, concassée d aromates au thym citron - Dans l esprit d un calisson glacé - Figues de Provence, fin sablé glacé au miel de romarin, figues fraîches arrosées d un suc de vin rouge

Biographie de l'auteur

Photos des recettes : Laurence Barruel est photographe depuis près de 25 ans. Après une école de photo en 1988 à Lyon, elle est successivement photographe de presse, reporter pour différents services culturels, laborantine pour un quotidien... Elle est installée en Haute-Loire depuis une quinzaine d années. Elle a signé La cuisine de Régis et Jacques Marcon, La Cuisine de Cédric Burtin, La Cuisine de Philippe Arrambide, Le neuvième Art- Christophe Roure et La Villa Archange de Bruno Oger aux éditions De Borée. Textes et photos de présentation : Vincent Tasso, qui a dirigé durant près de 30 ans plusieurs établissements de soins spécialisés, se consacre désormais à la photographie et à l écriture. Il a fait paraître, en collaboration avec Catherine Ruedin, Le goût transmis (Rouergue), plusieurs récits de vie consacrés à la transmission de divers métiers de bouche, dont ceux de plusieurs grands chefs de cuisine triplement étoilés. Directeur de collection aux éditions De Borée depuis 2012, il supervise plusieurs livres de chefs.

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le 12 mars 2015
Format: Relié
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le 1 février 2015
Format: Relié|Achat vérifié
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