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La Cuisine de Madame Saint-Ange : Recettes et méthodes de la bonne cuisine française.. Relié – 26 juillet 1991

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Format: Relié
Ce recueil a priori rébarbatif par la longueur et la technicité de ses commentaires est une véritable mine d'or ; évidemment, il s'agit d'un recueil de toutes les recettes classiques de la cuisine des familles et de la vieille cuisine bourgeoise de nos grands-mères, mais aussi toutes les explications pas si inutiles que ça du pourquoi du comment procéder ainsi, quels phénomènes se produisent permettant d'aboutir au résultat escompté, que se passera-t-il si on ne respecte pas le mode opératoire préconisé, bref non seulement on ne peut que réussir des recettes qu'on n'aurait jamais osé abordé mais encore on acquiert des notions de cuisine qui permettent de réaliser à peu près n'importe quoi, y compris innover sans recette à partir des ingrédients dont on dispose, parce qu'on aura compris tous les mécanismes de base. De quoi faire aimer la cuisine à tous les récalcitrants. A quand une re édition pour l'offrir autour de moi comme on me l'a offert voilà quelques années alors que je ne me lançais guère plus loin que le gâteau au yaourt ?
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5.0 étoiles sur 5 High bourgeois French cooking from the 1920's 5 août 2000
Par Stavros Macrakis - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
Madame Saint-Ange is the bible of bourgeois cooking. Written in 1924, I think it's been in print continuously in France. The French is very elegant and precise, but not easy to read for beginners. It is, however, a pleasure in itself, and an education.
Madame Saint-Ange's recipes lay very heavy emphasis on technique, and often build on each other. One of my favorites is the recipe for Boeuf a la Mode (Braised Beef). The recipe itself is only about two pages, but it refers back to the section on "How to braise red meats", which is several pages, and in turn refers back to the section on "How to make a stock", another several pages. And it all pays off with a moist, rich piece of meat in an unctuous sauce. Of course, to choose the correct cut of meat, you need to spend some time comparing French and American butcher's diagrams (and the cuts don't correspond one-to-one, either).
Although she's a perfectionist, she realizes that you don't always have the time or money for doing things the best way. She often gives variations which are faster or cheaper.
All in all, a marvelous cookbook written in elegant French. Note that it is still available new through amazon.fr at a very reasonable price, about $40 including shipping to the US.
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