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La Cuisine de Référence Broché – 27 janvier 2015

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Présentation de l'éditeur

Nouvelle édition 2015 1140 Pages - Remis à jour avec plus de 150 nouvelles pages, il est la seule référence pour tous les examens et concours professionnels. - 40 pages d hygiène et concours professionnels. 500 Techniques de base Toutes les techniques et préparations de base allient : simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l éxécution et respect scrupuleux des bases et des usages professionnels. 1000 Fiches techniques Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des français. 3000 photos Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 118 Vidéos Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : Accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR codes. Exemple de vidéo que vous pourrez trouver dans cette dernière édition en cliquant sur le lien (Eplucher des poivrons): www.editions-bpi.fr/qr/79345

Biographie de l'auteur

Michel Maincent-Morel Professeur technique d'enseignement professionnel. Professeur chef de cuisine honoraire du lycée technologique des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Jean Drouant Paris (17ème) Ancien élève du lycée hôtelier de Rouen et de l'ENNA de Toulouse. Auteur de : Travaux Pratiques de cuisine et sa traduction Practical kitchen work, Technologie culinaire, Cuisine de Référence, Technologie culinaire 1ere et 2ème année, collection BEP/CAP, BEP technologie culinaire, La Cuisine de Référence version complète (existe aussi en version espagnole et portugaise), Techno culinaire BAC PRO. Tous ces livres ont reçu le grand prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine. Coauteur de nombreux ouvrages professionnels et grand public (Dictionnaire gastronomique, Larousse). Chef consultant en France (Martinique, Guadeloupe, Réunion) et à l'étranger (Maurice, Maroc, Tunisie, Turquie...).

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11 janvier 2018
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23 août 2018
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13 janvier 2016
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7 février 2017
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20 novembre 2016
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2 février 2019
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5 janvier 2012
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9 mars 2015
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