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Cuisine du monde Relié – 1 juin 2011

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Description du produit

Extrait

Extrait de l'introduction

«Les hommes sont généralement considérés comme des omnivores du fait qu'ils consomment des aliments d'origine animale et végétale. À l'instar de nombreux autres membres de cette espèce, tels que les rats, les cochons et les blattes, nous pouvons en effet satisfaire nos exigences alimentaires en ingérant une nourriture riche et très variée. Nous pouvons manger et digérer de tout, et ce depuis les sécrétions rancies des glandes mammaires aux mycètes, en passant par des roches; ou, si vous préférez les euphémismes, le fromage, les champignons et le sel. Mais à la différence d'aux autres omnivores, nous ne mangeons pas, cependant, réellement de tout...» C'est par ces phrases que commence l'admirable essai de l'anthropologue américain Marvin Harris, publié en 1985 et intitulé Good to Eat : Riddies of Food and Culture. Si le statut d'omnivore de l'homme, qu'il partage avec les grands singes anthropomorphes et avec d'autres espèces animales, qui lui ressemblent moins, est une caractéristique biologique, le fait qu'il ne mange pas «réellement de tout» relève en revanche d'un facteur culturel. L'histoire de la nourriture a des origines lointaines et surprenantes : selon l'une des théories les plus récentes, l'évolution de l'homme - passé d'arboricole à terrestre, de quadrupède à bipède - l'a fortement influencé dans le choix des aliments. Les responsables de cette révolution morphologique seraient les insectes mais aussi les fruits, qui devinrent l'un des principaux aliments du régime alimentaire des premiers hominidés. Insectivores, frugivores, ces hommes avaient une alimentation qui provoquerait aujourd'hui des fermentations intestinales douloureuses et même, à grand nombre d'entre nous, de violentes réactions de dégoût. Si les insectes, riches en protéines et en minéraux et pauvres en graisse, ont disparu de nos tables (vous ne trouverez dans cet ouvrage aucune recette à base de larves ou de locustes), ils continuent d'être, dans une grande partie de l'Orient, une véritable gourmandise, qui plus est bon marché. L'homme se distingue des primates par son alimentation, mais aussi, et surtout, par la façon dont il se procure la nourriture. Après voir développé ses capacités motrices grâce à la cueillette des fruits et la chasse les insectes, l'espèce humaine s'est socialisée au travers de la nourriture : les chasseurs et collecteurs nomades ont en effet uni leurs forces et se sont organisés en tribus afin de survivre durant les périodes de pénurie alimentaire. Entre le nomadisme et la sédentarisation, il n'y avait alors qu'un pas, qui fut rapidement franchi par ces groupes d'individus structurés hiérarchiquement. La domestication des plantes et des animaux commença vers la fin de la dernière ère glaciale, il y a environ 12 000 ans, et en 2000 av. J.-C la quasi-totalité des espèces utilisées aujourd'hui avait déjà été répertoriée. L'agriculture et l'élevage ont marqué un vrai tournant dans l'histoire de l'humanité. Si ces deux activités ont en effet permis à l'homme de se développer et d'évoluer, elles ont également donné naissance à la gastronomie, dernier élément culturel qui distingue l'homme du reste du monde animal. Car s'il peut s'avérer normal, tout au moins au vu de ses dimensions, d'avaler une larve encore vivante, il est en revanche impossible d'en faire autant avec un mouton ou un épi de maïs, la première espèce végétale domestiquée en Amérique du Sud. Il faut, pour ces aliments, adopter des stratégies différentes, en diminuant leur taille - grâce à la mouture ou l'abattage - afin qu'ils soient comestibles et en les faisant cuire pour les rendre digestes. C'est pourquoi vous ne trouverez aucun insecte dans cet ouvrage, mais plusieurs recettes à base de polenta, de jarrets d'agneau ou d'autres ingrédients similaires. Des scientifiques ont affirmé que l'invention de l'agriculture a été l'une des plus grandes erreurs de l'humanité, une théorie d'ailleurs exposée dans la Bible. Il est en effet écrit dans la Genèse que «puisque tu as mangé de l'arbre au sujet duquel je t'avais donné cet ordre : "Tu n'en mangeras point ! Le sol sera maudit à cause de toi. C'est à force de peine que tu en tireras ta nourriture tous les jours de ta vie; il te produira des épines et des ronces, et tu mangeras de l'herbe des champs"». Selon de nombreux anthropologues, l'agriculture aurait favorisé la naissance du travail organisé et, de ce fait, l'avènement d'une nouvelle hiérarchie sociale. Tom Standage affirme dans un essai intitulé An Edible History of Humanity (Une Histoire Comestible de l'Humanité) et publié en 2009 que «...l'agriculture n'est absolument pas naturelle. Elle a métamorphosé le monde et a influencé l'environnement plus que tout autre activité humaine. (...)

Présentation de l'éditeur

La gastronomie est un tapis volant, sur lequel nous pouvons monter pour effectuer un merveilleux voyage dans les cultures des cinq continents. Dans cet ouvrage, les auteurs proposent un choix de 130 spécialités répertoriées par continents, chacune représentant le meilleur de son pays d'origine. Du gefilte fish (carpe farcie), une recette d'Europe centrale bien ancrée au Moyen-Orient, aux boulettes à la vapeur que les cuisiniers chinois ont exporté dans le monde entier; de l'empanadas donnée ici dans la version colombienne, mais présente dans toute l'Amérique latine ; aux multiples recettes de couscous ou de la
pizza aux filets de kangourou... ces pages invitent à savourer une multitude d'arômes et de saveurs qui évoquent les épices les plus exotiques et des combinaisons inattendues.
Les auteurs ont émaille leur livre d'anecdotes et de détails originaux sur les ingrédients et sur les formes de préparation.

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1000 PREMIERS REDACTEURS D'AVISle 24 mai 2012
Format: Relié
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