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Le Cuisine perse Relié – 27 décembre 2010

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Présentation de l'éditeur

Avec les ocres du safran et du curcuma, le vert des herbes fraîches et le rouge des raisins, des airelles et des grenades, la table perse est haute en couleur. C'est aussi l'une des plus riches et des plus vieilles cuisines du monde, et son influence s'étend à la plupart des pays du Moyen-Orient. Sur de grands plats sont réunis viande, riz et pois chiches parfumés à l'aneth, accompagnés de torchi (légumes et fruits marinés dans le vinaigre, le sel et la coriandre) et de mast (yaourt au concombre et à la menthe sèche). Beaucoup de ces mets, aux vertus médicinales, se caractérisent par une subtile saveur aigre-douce, comme le Shirin polo, qui mêle riz, pistaches, raisins secs, zestes d'orange amère et poulet braisé, ainsi que par la présence d'herbes, comme dans l'Ash-jo, soupe épaisse à l'orge perlée, agneau et menthe séchée. Livre de recettes, cet ouvrage raconte aussi en histoires et en images la vie quotidienne en Iran à travers ses traditions autour de la table, ses marchés, sa littérature et ses enluminures, son architecture et ses paysages, ses hommes et ses femmes... --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Neda Afrashi est née en 1972 à Téhéran. Elle a passé son enfance au Khuzestan, près de la frontière avec l'Irak. Grâce à ses multiples voyages en Europe, elle a acquis une grande expérience de la cuisine internationale, mais a toujours gardé une grande affection pour la cuisine perse. Pendant de nombreuses années, elle a étudié son histoire, collecté et testé ses recettes. Elle vit à Téhéran. Oswald Baumeister est photographe culinaire en Allemagne. Au-delà de l'Europe, il a fait de nombreux reportages au Mali, en Tunisie, en Birmanie, au Congo et en Mongolie. Florentine Schwabbauer, qui a réalisé les photos d'ambiances, est directrice éditoriale chez Christian Verlag, maison d'édition allemande. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié Achat vérifié
Il n'existe pas beaucoup de livre ce cuisine iranienne, fort heureusement celui-ci est magnifiquement bien réalisé. Robuste, bien illustré, descriptions et astuces utiles, liste des ingrédients, rien à redire. A acheter les yeux fermés si on est adepte de découvertes culinaires, la cuisine perse est raffinée et délicieuse.
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Format: Relié Achat vérifié
Acheté sans l'avoir ouvert, je confirme les autres commentaires: ce livre est superbe, riche en recettes et en photos. Vous trouverez, dans l'ordre: des plats d'accompagnement, soupes épaisses, plats à base de riz, plats braisés, de viande, spécialités régionales et desserts. Environ 1,5 cm d'épaisseur, donc env 185 pages. Je l'ai acheté pour offrir, il sera un cadeau parfait. Les 30 premières pages sont consacrées à un mini récit sur la cuisine perse, les ingrédients etc, c'est très appréciable et judicieux. Tous les classiques de la cuisine perse y sont répertoriés. Pas d'hésitation.
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Format: Relié Achat vérifié
C'est un superbe livre sur la cuisine iranienne !

Les recettes sont claires et bien expliquées, des variantes sont proposées pour certains plats. On trouve à la fin un petit dictionnaire des ingrédients caractéristiques. Par ailleurs, il y a au début du livre une introduction de plusieurs pages sur l'histoire et les caractéristiques de cette cuisine, on retrouve aussi au début de chaque section une introduction détaillée sur le type de plats qu'on va y trouver.

Enfin le livre est aussi ce qu'on appelle un "beau livre", puisqu'en plus des photos des plats on trouve aussi de nombreuses photos d'Iran, aussi bien de monuments que de scènes de rue et de personnes.

C'est donc un très beau livre sur la cuisine et les recettes d'Iran, mais aussi une très belle introduction à la culture de ce pays !
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Format: Relié
Livre intéressant et unique. Il parle de la nourriture de confort dans la maison, c'est un joli reflet de la cuisine maison en Iran. Beaucoup de belles photographies de personnes en Iran.
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