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Cuisines paysannes Relié – 19 mars 2011

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Description du produit

Extrait

Le goût des champs

Ce livre de cuisine n'est pas une simple compilation de recettes. Il raconte une histoire. L'histoire de ceux qui nous nourrissent chaque jour. Des hommes et des femmes qui ont la passion de cultiver la terre pour la faire accoucher des plus beaux produits. C'est l'histoire des paysans. Pourquoi eux ? Parce que sans eux, on ne pourrait tout simplement pas se nourrir. C'est encore la terre et les agriculteurs qui nous permettent de remplir nos frigos.
C'est encore la terre qui nous nourrit. Et cela peut paraître évident, mais on l'oublie de plus en plus : la majeure partie de la population française vit aujourd'hui en ville et a coupé les liens avec le milieu rural au point de ne plus prêter la moindre attention à l'origine de l'alimentation. Pourtant, sans bons produits, il n'y a pas de bonne cuisine.
Comment pousse un chou brocoli ? Comment sont récoltés les petits pois ? À quoi ressemble un champ d'épinards ou de betteraves ? On ne le sait pas toujours. L'abondance de nourriture dans les supermarchés nous fait vite oublier que nos assiettes se remplissent chaque jour de produits d'origine agricole. Et pourtant, le nombre de paysans ne cesse de diminuer. Ils étaient 1600 000 en 1970, ils ne sont plus que 600 000 encore en activité. Mais il ne faut pas pour autant dresser un tableau apocalyptique du monde paysan. Il existe aussi de belles histoires, des agriculteurs heureux et fiers de leur métier. Nous sommes allés les rencontrer chez eux, dans leurs fermes, dans leurs cuisines. Et nous avons fait de très belles rencontres. Loin du discours fataliste sur le monde agricole, nous avons croisé des passionnés qui ne changeraient leur vie pour rien au monde. Des jeunes qui sont ravis de s'installer même s'ils doivent travailler soixante-dix heures par semaine. D'anciens routiers, informaticiens ou biologistes revenus à la terre par une envie furieuse de la cultiver. Des vieux qui ne veulent pas partir à la retraite. Et aussi des amoureux de la bonne cuisine. C'est grâce aux récoltes dans leurs champs qu'ont pu être réalisées toutes les recettes de ce livre, au fil des saisons.

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le 2 avril 2011
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