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Cuisiniers à Roanne Relié – 1 mars 1977

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Marabout invite les grands de la Cuisine. Depuis leur restaurant Place de la Gare à Roanne, Jean et PerreTroisgros ont conquis les gourmets du monde entier. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Jean Troisgros et Pierre Troisgros, initiés au métier de
cuisinier dès leur plus jeune âge, ont appris la cuisine
classique chez Lucas Carton, puis la cuisine de liberté chez le
grand Fernand Point à Vienne. De retour aux fourneaux de la
maison familiale en 1953, ils obtiennent une première étoile
Michelin en 1955, la deuxième en 1965, puis, consécration
suprême, la troisième en 1968. Ils ont formé l'un des maillons
essentiels de cette chaîne d'amitié et de talent qui, de Michel
Guérard à Alain Chapel, a révolutionné la cuisine française. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Format: Relié
J'ai vénéré ce livre à sa sortie (1977 !). J'en ai fait plusieurs recettes, dont j'ai été (mes invités aussi j'espère) très satisfait.

Je l'ai repris récemment et relu in extenso.
J'ai été surpris de constater à quel point cette cuisine est :
- grasse, ex : 270 g de beurre dans un plat pour 4 !!! (le "poulet aux herbes de province")
- répétitive (beaucoup de recettes déclinent un même principe)
- inabordable (beaucoup de gibier, de truffes)
- tributaire de produits de 1ère fraîcheur (introuvables pour moi)
- dévoreuse de temps ou de main d'oeuvre (normal dans un *** mais difficile à reproduire chez soi).

Grosse déception rétrospective, même si un tiers des recettes reste intéressant.
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Format: Relié
Que du bonheur que vous soyez professionels ou simplement passionés!

Il est facile d'y comprendre que la grande cuisine ne coute pas forcément plus cher et qu'elle ne se trouve pas dans les fiches de magazines féminins.

Cette série de livres par de grands cuisiniers est d'ailleurs remarquable et on peut presque les choisir au hasard.

Comme auvergnat d'origine, je me sens toutefois très près des frères Troisgros que l'histoire nous a enlevés
Remarque sur ce commentaire 4 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Cuisine simple mais d' une créativité folle, présentation dans l' assiette 3*.
On se sent capable de réaliser de suite des recettes Trois Gros !
Un livre enchanteur !
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