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Dégustez les plantes sauvages Broché – 15 février 2007

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Description du produit

Extrait

Extrait de la préface de Marc Veyrat :

Enfant des montagnes, je me suis toujours nourri de plantes sauvages. Ma grand-mère Veyrat m'envoyait cueillir les varcouagnes au pied du Charvin pour faire la soupe, et l'été je récoltais dans les alpages les graines de fnü qui nous servaient de condiment. J'ai toujours profondément aimé la nature, dans laquelle je vis depuis tout petit, et c'est là que je me sens bien, chez moi. Il était donc normal lorsque, bien des années plus tard, ma passion culinaire s'est muée en profession, que les plantes sauvages fassent dès le début partie intégrante de ma cuisine. Ce n'était pas une lubie, une idée soudaine, mais la suite logique de la longue histoire que mes aïeux ont entretenue avec la montagne depuis des siècles.

Mais, je serai honnête avec vous, j'étais loin de connaître toutes les plantes qui poussaient autour de mon chalet. Certaines pourtant m'inspiraient par leur toucher délicat ou leur odeur pénétrante. J'aurais bien voulu extraire leurs arômes mais, dans le doute, il me semblait préférable de m'abstenir. C'est alors que ma femme me fit un cadeau d'anniversaire qui allait changer ma vie. Elle avait trouvé, je ne sais plus où, les coordonnées d'un personnage assez particulier qui faisait manger des plantes aux gens. C'était il y a plus de vingt ans. Ce monsieur éditait une revue, le Plantivore, et avait publié plusieurs livres sur les plantes dont une Encyclopédie des plantes sauvages comestibles, qui devint rapidement mon livre de chevet. Imaginez mon excitation : il donnait tous les renseignements que je pouvais désirer sur des plantes qui m'étaient aussi familières que les cocoués (qu'il nommait la berce) ou les eaux (pour lui le rumex alpin) qui forment de vastes colonies autour de tous les chalets d'alpage. Il allait même jusqu'à décrire la subtile odeur de mandarine et de noix de coco qui se dégage de la tige de berce lorsqu'on la coupe. Ma cuisine fit un bond en avant... et les étoiles se succédèrent.

Présentation de l'éditeur

La redécouverte des plantes sauvages procure un grand nombre de joies, que ce soit le plaisir de la cueillette ou celui de la dégustation. Cet ouvrage vous fera découvrir une étonnante gastronomie : fougères farcies au chénopode, anneau de coquelicot, fondue végétale, miel de pissenlit au sirop d’argousier etc. L’auteur a donné la parole à un grand chef, Marc Veyrat - trois étoiles au Michelin et 20/20 au Gault & Millau -, qui nous offre quelques recettes de son cru. Un livre avec de nombreuses photos, très original pour découvrir les plantes sauvages. Ethnobotaniste, docteur ès sciences, François Couplan enseigne la vie en autonomie dans la nature sous forme de stages pratiques sur le terrain. Il est le créateur de la survie douce, manière de vivre en harmonie avec le milieu naturel. À sa formation de scientifique, il joint une expérience approfondie de la vie au sein de la nature qu’il a acquis à travers de multiples voyages sur toute la planète. Il est l’auteur de nombreux ouvrages sur les plantes et la nature. Il collabore aussi à de nombreuses revues.

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