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Dictionnaire des mots de la table : Histoire, langue, patrimoine Relié – 25 novembre 2004

4.5 étoiles sur 5 2 commentaires client

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Présentation de l'éditeur

La nourriture, sa recherche et sa transformation, ont mobilisé l'énergie des groupes humains, aussi loin que l'on remonte dans le temps. Pour se limiter au vaste domaine français, un vocabulaire extrêmement abondant s'est peu à peu construit, au fur et à mesure qu'hommes et femmes ajoutaient de nouveaux légumes, de nouveaux fruits à leur alimentation, essayaient de nouvelles combinaisons, inventaient des ustensiles mieux adaptés à leurs besoins, des appareils plus efficaces, maîtrisaient mieux les moyens de la cuisson, s'ouvraient aux pratiques de leurs voisins proches et de pays lointains. Ce Dictionnaire des mots de la table recueille des mots relatifs à cette longue histoire de l'art culinaire. Il donne le sens, l'origine de ces mots, le moment de leur entrée dans la langue ; leur évolution et, parfois, leur disparition sont évoqués ainsi que les rapports qu'ils entretiennent entre eux. Avec plus de 1600 mots étudiés, ce conservatoire des savoir-faire de la cuisine invite à visiter le passé pour mieux comprendre le présent. Il offre un parcours dans l'histoire du goût, dans le patrimoine culinaire et nous renseigne sur la variété des pratiques sociales.

Biographie de l'auteur

Tristan Hordé est co-auteur de plusieurs dictionnaires : Dictionnaire des synonymes, avec É. Genouvrier et C. Désirat (Larousse), Dictionnaire des prénoms, avec C. Tanet (Larousse), Dictionnaire historique de la langue française, sous la direction d'A. Rey (Le Robert), Dictionnaire des noms de lieux du Périgord, avec C. Tanet (Fanlac). Il a publié avec C. Tanet L'invention d'un paradis, le Périgord et, avec J.- M. Geneste et C. Tanet, Lascaux, une œuvre de mémoire (Fanlac).

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié
Un magnifique ouvrage qui rassemble les mets, techniques, ustensiles... Les illustrations, nombreuses, sont très bien choisies et font que cet ouvrage n'est pas un pavé destiné aux passionés mais un livre agréable à lire.
Pour chaque mot (de Abaisse à Zingara) une définition et une histoire du mot dans la langue française, avec parfois des informations historiques quant à l'usage de la chose (saviez-vous que la Gaule était réputée pour sa charcuterie, qui faisait un malheur à Rome?).
Enfin, une bibliographie riche et utile qui regroupe les plus grands: Escoffier, La Mazille, Taillevent, Dumas, Apicus, Brillat-Savarin... ainsi que des dictionnaires et oeuvres littéraires.
En bref, un incontournable pour qui s'intéresse à l'histoire culinaire...
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Format: Relié Achat vérifié
Technique mais pas trop, accessible à tous, excellent ouvrage de culture générale destiné à tous, cuisiniers ou non.
Ajoute aux notions de cuisine des notions d'histoire, de géographie, d'étymologie.
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