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D'un rocher à l'autre. itinéraire d'un chef Relié – 22 novembre 2012

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Cet ouvrage invite à un voyage culinaire d un rocher à l autre : celui du Diamant, une petite île située dans la mer des Caraïbes au sud-est de la Martinique à celui de Monaco.
Afin de signifier ce voyage, le livre s articulera autour de 2 grandes parties : Là-bas et Ici.
Chacune de ces parties sera introduite par un texte rédigé à la première personne. Les souvenirs de
Marcel Ravin, aujourd hui chef du restaurant le Blue Bay (Monte Carlo Bay) s y liront, au fil de l eau, de façon intimiste. L idée est aussi d annoncer les recettes, de s y connecter afin de comprendre la source de son inspiration.
Dans chacune de ces parties, les recettes seront classées par thème : « Esquisses » (entrées),
« Marines » (poissons), « Sanguines » (viandes), « gourmandises » (desserts).
À partir de ces souvenirs d enfance passée auprès de ses grands-parents, Marcel Ravin, propose 60 recettes
créatives qui font se répondre les produits des deux régions qui créent sa signature gastronomique : gambas, chatrous, mangue et hibiscus côtoient girolles, truffes, pigeon et foie gras.
Cet itinéraire gourmand raconte aussi les les influences de Marcel Ravin : celles par exemple de Bernard Loiseau, Joël Robuchon, Marc Veyrat ou encore Alain Ducasse. Neuf chefs regroupés dans une partie centrale qui fait le lien entre les deux pôles du voyage.
Illustré de photos signées Iris L. Sullivan l ouvrage est aussi un beau livre d images donnant à voir les univers de Marcel Ravin : les lieux de sa vie, les produits, les goûts et les couleurs qui ont forgé son univers. Une cuisine singulière à la fois traditionnelle et contemporaine.
Le Monte Carlo Bay, implanté parallèlement à la rive est de la presqu île du Larvotto, offre une vue largement dégagée vers la pointe de Roquebrune-Cap-Martin. Posé sur la mer et à quelques pas de Monte-Carlo, il constitue une adresse phare d une clientèle aisée.

Biographie de l'auteur

À 42 ans, Marcel Ravin dirige les cuisines du Blue Bay depuis juin 2005, date de l'ouverture du Monte Carlo Bay Hotel & Resort, palace quatre-étoiles. Il est arrivé en métropole à l'âge de 20 ans, son CAP en poche suite à un apprentissage. Il débute en Alsace, au Château d'Isenbourg, à Rouffach, dans le Haut-Rhin, puis enchaîne les expériences à La Toison d'Or et au Bistroquet à Nancy, à l'hôtel Pullman à Lyon, puis, en qualité de chef, au Méridien de Bruxelles.

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le 17 août 2017
Format: Relié
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