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Eclairs ! Relié – 19 mai 2011

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon ! Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème patissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d’éclairs que vous pourrez réaliser chez vous. Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise…) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver ! D’un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs « à tomber par terre ». Du très beau, du très bon, un format à l’italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.

Biographie de l'auteur

Né en Bretagne, en 1972, Christophe Adam cultive et exerce sa créativité de grands établissements (Le Gavroche, le Crillon) et se forme aux côtés de Christophe Felder avant de rentrer chez FAUCHON en 1996. Christophe Adam est aujourd’hui directeur de la création de la célèbre maison, à la tête d’une équipe de vingt-deux pâtissiers.

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Format: Broché Achat vérifié
En faisant la recette, je me suis rendue compte qu'il y avait un problème avec les quantités concernant la recette de base. Je suis donc allée sur le site de l'éditeur et j'ai alors vu qu'il y avait un erratum sur le site ! Il aurait été bien d'avoir un message d'Amazon le concernant !
Le voici donc, pour celles et ceux qui seraient dans la même situation:
ERRATUM - Les ingrédients de la pâte à choux (p. 20) sont les suivants : 16CL d'eau. 16CL de lait entier. 6G de sucre. 160G de beurre en petits morceaux. 4G de sel. 8G de vanille liquide. 160G de farine T55. 5 à 8 œufs entiers (280G).
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Format: Relié
Pour l'avoir rencontrer lors d'un stage Pâtisserie, ce livre est à la hauteur du chef Christophe Adam. Il a su remettre au goût du jour le classique éclair que tout le monde connait depuis des décennies, et a fait preuve de grande créativité avec beaucoup de techniques nouvelles, que ce soit dans la forme, la couleur, le goût... Du grand art culinaire...
Un livre à recommander à tous car très abordable pour tout le monde !!!
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Format: Relié
Un livre qui se démarque des autres par son originalité.
Recettes en tout genre salées et sucrées.
Mais surtout, des résultats très visuels.
C'est bon et beau !
Livre agréable à feuilleter aussi.
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Format: Relié
Très beau livre, très belles photos. Le prix est réellement justifié.
Les recettes sont bien expliquées, originales pour certaines, de quoi épater vos invités et ravir leurs papilles.
Seul regret: pour certaines recettes, les ingrédients sont difficiles à trouver car destinés aux professionnels, mais de nombreuses recettes sont très accessibles.
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Par Le loup COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 29 septembre 2015
Format: Relié Achat vérifié
Salés ou sucrés, classiques ou aux fruits ou encore véritables créations, 40 recettes d'éclairs autrefois appelés "Pain à la duchesse" ainsi que nous l'apprend l'auteur.
On part bien sûr de la recette de base, la pâte à choux, puis viennent celles de la crème pâtissière et du fondant ainsi que le dressage des éclairs. Les photos sont magnifiques, les éclairs ressemblent à des pièces de collection tant ils sont beaux, presque des oeuvres d'art.
Il y en a pour tous les goûts, à la mangue/violette, au caramel beurre salé, à la figue/pistache, vanille bourbon, choco/noisette, aux fraises, à la chantilly, au café, au saumon/wasabi, jambon/beurre, aux gambas, aux sardines/pommes de terre, au foie gras, au thon mimosa...
Un pur délice et un livre vraiment merveilleux.

Erratum concernant la recette de la pâte à choux:
Les ingrédients de la pâte à choux (p. 20) sont les suivants :
- 160g de farine T55
- 160g de beurre en petits morceaux
- 16cl d'eau
- 16cl de lait entier
- 6g de sucre
- 4g de sel
- 8g de vanille liquide
- 280g œufs entiers
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Par Le loup COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 26 septembre 2015
Format: Broché
« Les éclairs », un titre sobre pour 23 superbes recettes très très bien détaillées, expliquées pas à pas.

Et que dire des photos magnifiiiiiiiiiiques.

Christophe Adam avait déjà publié un merveilleux livre sur les éclairs en mai 2011, il récidive cette année avec ce tout nouveau livre publié également aux éditions La Martinière. Mais attention, le livre est totalement différent. J'avais déjà acheté le premier et avec ce second, je n'ai pas du tout eu l'impression d'avoir acheté le même livre. Les recettes sont totalement différentes, sucrées uniquement, la présentation diffère également.
L'éclair est une pâtisserie pas si simple que ça à réaliser, le plus difficile étant de préparer une belle pâte à choux et un dressage régulier. Pour cela, il vous faudra un matériel de qualité, des ustensiles dont vous trouverez la liste en début de livre.
La première recette sera évidemment celle de la pâte à choux : onze étapes détaillées et photographiées.
Tout au long du livre, le célèbre pâtissier s'attache à dévoiler quelques conseils de base concernant le choix des ingrédients, la conservation de la pâte à choux, la coloration de la pâte, le montage et la cuisson des éclairs et enfin leur fourrage et leur décoration. On y apprend également comment préparer un bon glaçage, une crème, un fondant, une ganache, des noisettes caramélisées, une pâte d'amande, etc.
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Format: Relié Achat vérifié
Ce livre et magnifique ,les photos sublimes!
A peine déballe je commençais a faire des éclairs. Seule problème lequel? Ils sont tous aussi alléchants les uns que les autres!
Je recommande ce livre a tous les gourmands car les recettes sont originales et simples a faire
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