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Ecole Lenôtre : La pâtisserie - Grands Classiques et Créations, édition bilingue français-anglais Broché – 9 novembre 2006

3.7 étoiles sur 5 7 commentaires client

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Extrait

Extrait de la préface de GASTON LENÔTRE, Meilleur Ouvrier de France honoris causa :

Révolutionnaire ? En effet, je l'ai été en 1971 lorsque j'ai créé l'École Lenôtre. À une époque où le succès de ma Maison, à travers les réceptions de prestige et les boutiques, aurait dû me pousser à garder précieusement mes recettes, j'ai voulu ouvrir les portes, échanger, former et transmettre.
L'idée était audacieuse, beaucoup plus qu'on ne le croit : à partager les meilleures recettes du pâtissier Lenôtre, n'allais-je pas livrer tous mes secrets à la concurrence et me mettre en danger ? Bien au contraire, avec le talent de mes équipes, femmes et hommes, chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, cuisiniers, maîtres de réception, nous avons toujours gardé une longueur d'avance. Ne m'a-t-on pas souvent dit que, grâce à notre école, c'est toute la pâtisserie française qui avait pris un «coup de jeune»...
LÉcole Lenôtre, en marge du laboratoire que j'ai installé à Plaisir en mai 1968 (sic !), est une marmite bouillonnante d'idées et d'énergie même si l'on y apprend, avant tout, les BASES. Ah, comme ce mot est important, et comme il a été galvaudé ! Lorsque je recevais un jeune apprenti qui souhaitait devenir cuisiner, je lui conseillais toujours de commencer par la pâtisserie. Les poids, les mesures, les températures, quelle bonne école pour la rigueur indispen­sable dans nos métiers !
Avant d'improviser, il faut savoir ses gammes. C'est comme pour jouer d'un instrument ou pour danser.
Nous ne sommes pas des artistes, mais des artisans animés par la passion du métier, le respect du travail bien fait, avec un grain de folie tout de même... comme les stars que nous avons la chance de côtoyer lorsque nous créons, pour elles, les plus belles fêtes parisiennes. Pourtant c'est à l'École Lenôtre, loin des paillettes, que tout se passe, dans la nudité claire de nos salles de cours, celles mêmes qui portent les noms de nos plus brillants professeurs fondateurs : Gilbert Ponée, Marcel Derrien, hommes de grande qualité à qui je rends ici hommage.

Présentation de l'éditeur

Dans la pure tradition initiée par Gaston Lenôtre, l'Ecole Lenôtre offre dans cet ouvrage une parfaite illustration de son savoir-faire unique : créativité, qualité, passion, amour du travail bien fait. Les professionnels, confirmés ou débutants, comme les amateurs de «vraie» pâtisserie y puiseront l'inspiration entre classicisme et innovation, les pâtisseries traditionnelles de la maison Lenôtre, Opéra, Succès, Plaisir, côtoient les créations contemporaines telles : le Club des îles, le Délice café ou le Jeu des saveurs. Au détour des pages, on découvre l'atmosphère quotidienne de l'École Lenôtre au sein de laquelle des étudiants venus du monde entier viennent apprendre les secrets de la maison.
Au fil d'un parcours vivant et coloré, 90 recettes exclusives au déroulé minutieux permettent d'entrer dans le monde merveilleux des délices sucrés. Une fête pour les sens et un outil Indispensable pour tous les passionnés, professionnels et gastronomes éclairés.

Créée en 1970 par Gaston Lenôtre, l'École Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement, de renommée internationale. Ouverte aux idées nouvelles et gardienne de la tradition dans ce qu'elle a de meilleur, elle réalise une parfaite synthèse du passé, présent et futur, transmission du savoir-faire, valorisation du patrimoine culinaire français, dans le respect des produits et l'amour du travail bien fait, compétence et générosité, telles sont les valeurs de l'équipe de l'École Lenôtre.
Heureuse de pérenniser a son plus niveau l'image de la gastronomie française à travers le monde, son équipe de professeurs rassemble des hommes de talent dont certains portent fièrement le titre de Meilleur Ouvrier de France.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Camille le 31 janvier 2011
Format: Broché
Magnifique livre! Je l'ai acheté pour l'offrir à un pâtissier confirmé très adepte des pâtisseries de ce grand Monsieur qu'était Lenôtre. Cadeau qui a énormément plu car très détaillé avec des termes précis qu'un non pâtissier n'est pas toujours en mesure (pour ne pas dire jamais) de connaître. On pourrait le décrire comme un recueil de notes de labo.
Si vous désirez acheter ce livre pour un non pâtissier, à déconseiller car la personne sera totalement perdue. Mais au contraire magnifique livre pour les initiés.
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Format: Broché
Un très beau livre, complet au niveau des recettes de base.Il est cependant destiné à des patissières plutôt déjà très expérimentées sachant évaluer le poids des oeufs sans la coquille... en effet, les quantités d'oeufs sont données en gramme et non pas en nombre ce qui est un peu destabilisant au début.Le langage utilisé est assez professionnel aussi et le lexique n'est pas superflu. Les images sont certaines en noir et blanc d'autres en couleur ce qui donne un ton un peu strict au livre. Les recettes correspondent aux magnifiques gateaux que l'on peut admirer chez les patisseries lenôtre.
2 commentaires 11 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Voilà un livre qui mérite largement son prix. On y apprend non seulement des recettes magnifiques mais on se sent un peu devenir "chef" en les mettant en oeuvre.
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Par Corine le 15 décembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Je suis très déçue car je m'attendais à trouver un beau livre.
Sur la même page on a la recette en français et en anglais, ce qui rend la mise en page et la lecture confuse. Je n'ai que faire de la traduction anglaise !!
Il y a très rarement une photo qui illustre chaque recette, difficile de se faire une idée du produit et résultat final. Par contre on a des photos en noir et blanc d'assez mauvaise qualité de patissiers qui illustrent ce livre.
je n'ai que faire de voir des photos de gens que je ne connais pas, je prefererai voir le gateau que je souhaite réaliser.
les étapes sont assez succintes, pas assez détaillées.
Je regrette mon achat, et ne le conseille pas !!!!!!
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