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Encyclopédie de la gastronomie française (avec 1h30 de cours offert) Relié – 8 octobre 2014


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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Découvrez la nouvelle édition, revue et augmentée d'une trentaine de recettes (hachis Parmentier, magret de canard, cassolette de fruits de mer), de nouvelles techniques (nettoyage des champignons, fabrication de conserves) et de nouvelles planches produits.
La présentation de l'ouvrage reste pratique :
première partie : toutes les techniques culinaires de la gastronomie française expliquées pas à pas.
seconde partie : le cahier pratique illustré de planches produits.
troisième partie : les recettes françaises incontournables (quiche lorraine, filets de lieu jaune bonne femme, pot-au-feu, crème brûlée) et des recettes inédites livrées par les plus grands chefs étoilés.
Un cours de cuisine de plus d'une heure en vidéo vous guidera en images pour les gestes les plus délicats.

Devenez un vrai professionnel de la cuisine et épatez votre entourage !

Biographie de l'auteur

Hubert Delorme et Vincent Boué enseignent les techniques culinaires au lycée hôtelier de La-Guerche-de-Bretagne depuis 1991.

Plusieurs chefs étoilés français et Meilleurs Ouvriers de France collaborent à l'ouvrage, dont Stéphane Augé, Régis Marcon, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, Jean-François Piège, Xavier Thuret, Yves Thuriès.

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