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Espumas, chantilly et Cie - 100 % siphon Relié – 14 avril 2011

5.0 étoiles sur 5 2 commentaires client

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

La cuisine contemporaine met en avant la légèreté et l'originalité dans la conception et la présentation des plats. Les mousses, les émulsions et les sauces moussantes sont légion, mais leur réalisation n'est pas toujours aisée. Heureusement, un outil formidable permet de remédier à ce problème : le siphon.

À l'origine, le siphon est un appareil utilisé pour la confection de la crème Chantilly. Le principe en est très simple : on verse de la crème liquide bien froide avec un peu de sucre dans cet appareil, on le ferme, puis on visse une cartouche de gaz. Il n'y a plus qu'à agiter et à presser le levier pour obtenir une chantilly parfaite.

En partant de ce principe, mais en agrémentant ou en remplaçant la crème par d'autres ingrédients, toutes sortes de mousses ou d'espumas (terme espagnol) peuvent naître d'un siphon. Dans ce livre vous trouverez des mousses sucrées, salées, aromatisées aux légumes, aux fruits, etc.

Principe général d'utilisation :

Mélangez ou mixez soigneusement votre préparation. Passez-la systématiquement au tamis. Remplissez le siphon, fermez-le, puis vissez une cartouche de gaz. Secouez énergiquement, puis laissez reposer 1 à 3 heures au réfrigérateur. Secouez une dernière fois avant l'utilisation. Pressez doucement le levier ou la douille du siphon pour laisser s'échapper l'espuma ou la mousse. Servez !

Quelques conseils pour bien utiliser un siphon :

° Goûtez puis filtrez systématiquement toutes vos préparations avant de les verser dans le siphon.
° Fermez correctement votre siphon avant d'y injecter le gaz, sinon celui-ci peut s'en échapper.
° Déposez votre siphon, à plat, au réfrigérateur.° Secouez toujours le siphon avant de vous en servir pour bien répartir le gaz.
° Un siphon de 0,51 convient largement pour des recettes de 4 ou 6 personnes.
° Si une recette nécessite deux cartouches, vissez la première, retirez-la, puis vissez la seconde.
° Ne versez jamais une préparation bouillante dans un siphon qui n'est pas prévu à cet effet (problème de joint).
° N'hésitez pas à utiliser le siphon directement à table, l'effet est garanti.
° Dégustez sans attendre : les mousses retombent peu à peu.

Le siphon est un outil moderne et bien pratique, que vous adopterez rapidement dans la réalisation de vos repas !

Présentation de l'éditeur

Découvrez le nouvel ustensile indispensable dans votre cuisine : le siphon !

Il vous permettra d'obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Les professionnels l'utilisent... les cuisinières s'y mettent aussi !

Pavé de saumon, émulsion de lait de coco, cappuccino de St-Jacques, avocat, crabe et mousse de céleri, petits moelleux au chocolat et mousse caramel...

Sucrées ou salées, de délicieuses recettes à présenter en petites portions pour épater vos invités. Succès garanti !

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Relié Achat vérifié
J'adore cette collection dans son ensemble.
La 1ere partie pour le salé et une 2sd pour le sucré.

Tous les plats sont réalisable sans grandes connaissances culinaires et tous les produits sont trouvable en grande surface à des prix abordable.

Bref, je recommande ce livre ainsi que toute la collection.
Remarque sur ce commentaire 4 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Un petit livre sympa avec plein de recettes variées salées t sucrées, et de belles photos.
Livraison rapide et soignée.
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