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Essentials of Classic Italian Cooking (Anglais) Relié – 27 octobre 1992

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Présentation de l'éditeur

The most important, consulted, and enjoyed Italian cookbook of all time, from the woman who introduced Americans to a whole new world of Italian food. 

Essentials of Italian Cooking is a culinary bible for anyone looking to master the art of Italian cooking, bringing together Marcella Hazan’s most beloved books, The Classic Italian Cook Book and More Classic Italian Cooking, in a single volume, updated and expanded with new entries and 50 new recipes. Designed as a basic manual for cooks of all levels of expertise—from beginners to accomplished professionals—it offers both an accessible and comprehensive guide to techniques and ingredients and a collection of the most delicious recipes from the Italian repertoire. As home cooks who have used Marcella’s classic books for years (and whose copies are now splattered and worn) know, there is no one more gifted at teaching us just what we need to know about the taste and texture of a dish and how to achieve it, and there is no one more passionate and inspiring about authentic Italian food.

Biographie de l'auteur

MARCELLA HAZAN was born in Cesenatico, a fishing village on the Adriatic in Emilia-Romagna, Italy’s foremost gastronomic region. After receiving her doctorates from the University of Ferrara in natural sciences and in biology, she lived and traveled throughout Italy. With the publication of The Classic Italian Cook Book and More Classic Italian Cooking (brought together in a single volume, Essentials of Classic Italian Cooking), her reputation as America’s premier teacher of Italian cooking spread throughout the country. Hazan died in 2013.

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Great book. Very different from the contemporary kookbooks with The illustrated steps and mouthwatering pictures. But if you have a little bit of imagination and a blind faith in Hazan then this should not stop you
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Format: Relié Achat vérifié
C'est une Italienne qui sait faire passer son talent de cuisinière avec ses recettes traditionnelles remises parfois au gout du jour. A recommander pour les enthousiastes du fourneau.
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Format: Relié
une vraie encyclopédie de la cuisine italienne centrale et septentrionale, avec des recettes délicieuses et inratables. Seul bémol, il faut s'habituer aux mesures US.
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Format: Broché
Ce livre est une bible, une véritable référence en matière de cuisine italienne. Il est très exhaustif et les recettes bien expliquées.
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Amazon.com: 4.7 étoiles sur 5 509 commentaires
11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Top Notch Reference & Teaching Guide to Great Italian Cooking 23 février 2014
Par Classic Opinion - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
I was led to this book by my chef/mentor Mary Martini, manager of the Central Market Cooking School, San Antonio, TX.
Marcella has had significant influence on Mary, and now on me. For Hazen, understanding Italian cooking begins with an appreciation for the importance of regional influence. Following that introduction is a tremendously illuminating 45 pages of "Fundamentals," discussing everything from developing "Flavors" to the selection & storage of flavor Components (e.g. Balsamic vinegar, Basil, Capers, Garlic, Extra virgin Olive Oil, Cheeses, Pasta, Meats, and on and on. These discussions are accompanied by illustrations and detailed instructions on how to create every dish you desire, plus advice on acquiring the right Equipment (e.g. Pasta machine, Food Mill, etc.), Tools & Baking necessities to achieve the Top Taste results you crave. The teaching tips (e.g. Filleting Breast of Chicken) continue through the many recipe offerings, helpfully divided by type of fish or meat being used. The book ends by describing "The Italian Art of Eating," with guidance on how to "Compose an Italian Menu: Principals & Examples." If your serious about Italian cooking, this book is a MUST!
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 It's marvelous 25 avril 2016
Par Claudia - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book is amazing. All the recipes I've done are great. The explanations of Marcella Hazan are handy and so easy to follow. It's one of the best cookbook of Italian food. Her tomate sauce with onion and butter recipe is simply delicious.
I just bought a pasta maker in order to try one of the sections of the book in wich she explains how to make pasta.
The cookbook arrived ahead of time and in perfect conditions.
I highly recommend it !!!
40 internautes sur 42 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 A Classic. Dependable. A little fussy. Too much for everyday but a go-to when you're serious about getting it right. 18 mars 2013
Par JustAnotherOpinion - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
(Photos uploaded to the photo area) The roast Chicken with Two Lemons, alone, is worth the price of the book. I have tried so many tedious roast chicken recipes, and have read so many tips, only to be frustrated. This recipe takes the best, most important of those tips and techniques and efficiently uses them in the most straight-forward of ways. She explained why meat sticks to a pan and how to avoid it. Once I knew this, I went to Walmart and bought a cheap roasting pan for $10 and the chicken roasted in it beautifully without sticking, and without oil or water in the bottom. Reminded me of how it used to be, before $200 pans. Her meatballs are moist and delicious and were a joy to make with my teen daughter. I made Ossobuco and didn't know what I was doing, goofed up the process a bit, but it still turned out great. I also made another dish in a saute pan, can't remember the name of it. But she explained exactly what kind of saute pan to use, how heavy, and why straight edges are important. I marched right into my restaurant supply store and got exactly what I needed at a great deal - no guessing or wondering or wasting my money. I wanted to make her Cioppino, but frankly, it was just too much. I'm not going to stew fish heads and grind them in a food mill. I made the Almond Cake which was very tasty and a little different, which is exactly why I tried it. And of course, the Tomato Sauce with Onion and Butter that has become so popular on the food blogs. You must make it - it's great over gnocchi. Buy this book if you want the dependability of an Italian cooking expert on par with Julia Child.
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 I feel like an idiot offering review 29 août 2016
Par Alex O. Henri - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
The Italian cookbook that started it all. I feel like an idiot offering review, this book is legendary. She has the kind of prose that really transports you, and on more than one occasion I found myself reading it just to hear her memories and experiences.
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Not a single recipe here we didn't love! Really! 28 août 2014
Par JJ Johnson - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
We have learned so many skills from Marcella that have become second nature to the way we now cook everyday. When going through my cookbooks to determine what I would give a young woman friend when she married, I realized that, by far, this is the one that I use more than all others. Simple, practical, delicious, but without-compromise recipes. This is more than a collection of recipes; it allows one, after lots of use, to begin to think as a Northern Italian would in the kitchen. It is not encyclopedic in the number of recipes, but you can learn an immense amount about the nature of Northern Italian cooking just reading it from front to back. If forced, I might give my top five favorite cookbooks, but this would be the last to go.
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