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Faire ses cochonnailles soi-même Relié – 14 juin 2014

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Présentation de l'éditeur

Des oreilles à la queue, tout est bon, dit-on, dans le cochon... Pourtant,le porc a souvent mauvaise image dans l'alimentation, on l'accuse de n'être bon ni pour la ligne ni pour la santé. Mais, comme souvent, tout dépend de la façon dont on le prépare.
Connaître la viande de porc, la choisir et la trier est affaire de professionnels ou se transmet de génération en génération. N'étant ni charcutières ni « filles de », nous avons collecté auprès de nos mères et de nos grands-mères, de nos voisines de la campagne, au cours de nos pérégrinations en province, différentes façons de cuisiner le porc.
Celui ci, ne l'oubliez pas, se déguste du bout de son groin à la pointe de ses pieds, en passant par sa queue en tire-bouchon, pour vous offrir un large éventail de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres qui
feront que andouilles, boudins, saucisses et pâtés n'auront plus de secret pour vous ! La liste est longue, le choix est large, et les mets d'une saveur inoubliable. N'hésitez pas : invitez le cochon à votre table…

Biographie de l'auteur

Véronique Delarue est professeur documentaliste et critique pour la littérature jeunesse.
Chantal Nicolas est rédactrice en chef d'Inter CDI.
Filles de cuisinières émérites, elles vous font partager leur expérience et leur savoir-faire.

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Préface avec l'histoire du cochon et de l'évolution de l'animal, de son élevage, la diététique.
Suivent les techniques et conseils : découpe, utilisation de chaque morceau, les épices, le choix de la viande ainsi que sa conservation, et des conseils généraux...
Plusieurs chapitres : charcuteries à faire soi-même (tête, tripes, andouilles...rillettes, pâtés...) recettes de nos provinces (France) et un petit tour du monde (Asie,Grèce, Indonésie, Créole, Chine, Europe).
Pas de photos ou images, une recette par page (environ 140 recettes pour 190 pages)
Chaque recette comporte les ingrédients, le temps de préparation, d'attente (repos avant cuisson) et cuisson. Les étapes de chaque recette sont bien développées avec des conseils utiles... Recettes simples à élaborées !
Très intéressant livre, qui donne des envies de cuisine pour tout budget et degré de savoir-faire culinaire.
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Format: Relié Achat vérifié
Assez déçu ! Pratiquement pas de recettes de ses belle cochonnaille que vous voyez sur la couverture ! N'espérez pas faire de belle saucisse ou saucisson et de bon jambon ! C'est plus des recettes de plats à base de cochonnailles !
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Format: Relié Achat vérifié
Pas de photos. Pas même de la recette terminée. Comme un "ginette mathiot" d'il y a 30 ans. Sinon, il y a de bonnes recettes.
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Format: Relié Achat vérifié
inutile ,autant investir dans un livre plus complet ou l'auteur connait les recettes.Recettes tour du monde fantaisistes (l'Asie je connais ,mais la les recettes ??????????)
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