Le figuier, indissociable du paysage méditerranéen, symbolise la fertilité, l'abondance mais aussi l'hospitalité et la convivialité. Tantôt vénéré, associé à de nombreux cultes, religions et croyances, tantôt craint, considéré comme maléfique, entouré de mystère avec sa floraison cachée, sa sexualité ambivalente, il n'a jamais laissé indifférent. Opiniâtre à pousser dans les endroits les plus difficiles, à arracher leur nourriture aux terres les plus pauvres, il se régale cependant de conditions plus confortables, même loin de sa Méditerranée natale. Reconnaissant et généreux, il offre alors ses fruits en abondance : des figues gorgées de soleil, aux multiples saveurs. Séchées, elles sont, depuis l'Antiquité, à la base de l'alimentation de nombreux peuples. En cuisine, la figue a d'abord été un fruit de dessert avant d'accompagner gibiers, viandes ou foies gras. Elle est ici traitée autrement : chaque variété est invitée à exprimer son originalité au travers de recettes qui mettent la figue au premier plan. De la cuisine sur mesure !
Le figuier, indissociable du paysage méditerranéen, symbolise la fertilité, l'abondance mais aussi l'hospitalité et la convivialité. Tantôt vénéré, associé à de nombreux cultes, religions et croyances, tantôt craint, considéré comme maléfique, entouré de mystère avec sa floraison cachée, sa sexualité ambivalente, il n'a jamais laissé indifférent. Opiniâtre à pousser dans les endroits les plus difficiles, à arracher leur nourriture aux terres les plus pauvres, il se régale cependant de conditions plus confortables, même loin de sa Méditerranée natale. Reconnaissant et généreux, il offre alors ses fruits en abondance : des figues gorgées de soleil, aux multiples saveurs. Séchées, elles sont, depuis l'Antiquité, à la base de l'alimentation de nombreux peuples. En cuisine, la figue a d'abord été un fruit de dessert avant d'accompagner gibiers, viandes ou foies gras. Elle est ici traitée autrement : chaque variété est invitée à exprimer son originalité au travers de recettes qui mettent la figue au premier plan. De la cuisine sur mesure !
Pierre BAUD, pépiniériste à Vaison-la-Romaine, en Provence, spécialisé dans la production de figuiers et détenteur d'une collection de plus de 300 variétés.
Raoul REICHRATH, chef-propriétaire du restaurant Le Grand Pré à Roaix, dans le Vaucluse.
Reinhard ROSENAU, photographe et graphiste.
