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Flavour Science: Chapter 27. Aroma and Flavor Solvent: Impact on the Matrix par [Yang, Nicole, Hort, Joanne, Linforth, Robert S.T., Taylor, Andrew J., Brown, Keith, Walsh, Stuart, Fisk, Ian D.]
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Flavour Science: Chapter 27. Aroma and Flavor Solvent: Impact on the Matrix Format Kindle


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Prix Amazon
Neuf à partir de Occasion à partir de
Format Kindle, 29 juillet 2013
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EUR 2,64

Longueur : 16 pages Word Wise: Activé Composition améliorée: Activé
Page Flip: Activé Langue : Anglais

Description du produit

Présentation de l'éditeur

Effective mixing of aroma compounds into complex food materials often requires the use of a flavor solvent. Solvents such as propylene glycol and triacetin aid the dispersion of small quantities of aroma compounds into foods either through enhancing mixing phenomena, changing partition coefficients or by delivering small droplets of aroma enriched solvent to the product. Within this chapter, the choice of flavor solvent is shown to impact the microstructure of shortcake biscuits.

Détails sur le produit

  • Format : Format Kindle
  • Taille du fichier : 776 KB
  • Nombre de pages de l'édition imprimée : 16 pages
  • Editeur : Academic Press (29 juillet 2013)
  • Vendu par : Amazon Media EU S.à r.l.
  • Langue : Anglais
  • ASIN: B019ZU0BUY
  • Synthèse vocale : Activée
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  • Word Wise: Activé
  • Lecteur d’écran : Pris en charge
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