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Fundamental Techniques of Classic Cuisine (Anglais) Relié – 1 septembre 2007

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Le produit est arrivé en bon état. Le livre est de bonne qualité. Le contenu est enrichissant tant au niveau des images explicatives que des techniques de cuisine.

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Amazon.com: HASH(0x8bfe7168) étoiles sur 5 26 commentaires
91 internautes sur 92 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x8bfecbac) étoiles sur 5 Oooh la la! Magnifique! 24 janvier 2008
Par Laura @ Cucina Testa Rossa - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This book is outstanding! A must-have for every kitchen regardless of how experienced a cook you are. I attended the full time 6-month culinary program at the FCI a few years ago and this is almost verbatim our first quarter (6 week) curriculum. We then spent the next 3 quarters refining and practicing and expanding on all these techniques. If you don't want to sacrifice 6 months and $50,000 (an endless cuts and burns and bad hair days) to attend cooking school, then buy this book and cook every recipe over and over and you will become an excellent cook. If you master all the skills and techniques in the book, you can walk into any kitchen and hold your own as this is the foundation of classic cooking and the language of the kitchen.

Hints and tips from the Deans and Chef Instructors pepper the book for every technique with tidbits such as "...cook beans at a constant low temperature and cool them in their cooking liquid. ~ Dean Alain Sailhac" or "Do not cover a chicken after roasting or it will steam and make the meat taste reheated." ~Dean Jacques Pepin". It's like getting a personal cooking lesson from the greatest chefs of our time. The book teaches the 250 foundation techniques including stocks, sauces, soups, salads, eggs, potatoes, poultry, beef, veal, lamb, pork, fish, shellfish, marinades, stuffings, organ meats (my least favorite day in cooking school!), pastry dough, creams & custards, crepes, brioche, frozen desserts, meringues, mousses, and soufflés (my favorite day in cooking school! :)

It also explains in great detail terms in a kitchen, names of equipment and pots and pans, food safety, knifes and knife skills, and professional kitchen management. If you want to become an outstanding home cook or are considering or about to attend cooking school, I strongly recommend devouring (pun intended) this book. If you learn this book, or at least become familiar with all the techniques, then you will be leaps and bounds ahead of the game. Bon courage et bon appetit!
12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x8bfecdf8) étoiles sur 5 Fantastic 16 août 2008
Par pac nw furn - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
1ST off, this is not a cookbook, but a textbook. Should you be interested in vastly improving your skills in the kitchen, buy this instead of wasting time watching "celebrity" cooking shows. Following the information provided in this book will not make you a professional chef, but will allow you to create and serve dishes that will make you the envy of the "foodie" group.
12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x8bfecdbc) étoiles sur 5 Great Content Poor Construction 26 janvier 2010
Par scottisme - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
This is a great book with lots of good content but the book itself is constructed poorly. The binding broke within minutes of opening and it feels like a few pages may fall out. Until it does completely fall apart though I will use it to learn french cooking technique.
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x8bfef3b4) étoiles sur 5 Amazing technique book 13 juin 2012
Par J. Canfield - Publié sur Amazon.com
Format: Relié Achat vérifié
This is an amazing book to learn technique. It is very well written with a detailed instruction on how to execute cooking techniques. Is also important though that I note that the book is written by the French culinary Institute and as such covers French cooking techniques mainly classical. Some of these classical techniques are sauté, braising, poaching, grilling, frying, poele,and Roasting. The book also covers knife cuts and decent detail although if you are looking to learn knife cuts exclusively I would recommend looking into a different book that specializes in covering knife cuts. If you are a home cook looking to purchase this book I would venture to say it will greatly improve your cooking, if you're industry professional than I would venture to say will definitely sharpen your technique.
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
HASH(0x8bfef168) étoiles sur 5 Excellent resource 4 août 2009
Par C. Gontarz - Publié sur Amazon.com
Format: Relié
This book is a must for anyone wanting to learn how the pros do it, or simply brush up on a few techniques. As for the recipes in the book, they're pretty good, but they're to illustrate the use of the techniques, so if you don't have the techniques down correctly, the results of the recipes will probably turn out less than spectacular. I was so angry when I saw this on Amazon for almost half of what I paid at Barnes & Noble... grr.
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