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LE GRAND LIVRE DES FROMAGES MONDE ENTIER NE Relié – 2 octobre 2013

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Quatrième de couverture

- Roquefort ou camembert, parmesan ou gorgonzola, cheddar ou munster, quels que soient vos goûts en matière de fromages, découvrez des centaines de variétés provenant du monde entier et apprenez à composer un plateau de fromages adapté à vos envies. - Grâce au Grand Livre des Fromages, vous connaîtrez leurs origines, leurs modes de fabrication et de conservation, et vous saurez apprécier leurs principales caractéristiques : texture, arôme, couleur, saveur... - Avec plus de 500 photographies en couleurs, ce guide complet vous propose un voyage gastronomique à travers les pays producteurs de fromages et 100 recettes pour déguster ces mets en toutes occasions : de la Raclette à la Salade poires-parmesan, du Soufflé au Gratin de pommes de terre au munster, ou encore du Tiramisù à la Tarte au fromage blanc. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

Auteur, consultante, professeur d'université, Juliet Harbutt, l'une des spécialistes fromagères les plus reconnues au monde, a créé sa célèbre boutique de vins et de fromages à peine débarquée en Angleterre de sa Nouvelle-Zélande natale. Ses connaissances et sa passion lui ont permis d'entrer dans la Guilde des fromagers, la Confrérie de Saint-Uguzon et la Confrérie des chevaliers du taste-fromage en France. En Angleterre, Juliet Harbutt a créé diverses manifestations autour du fromage, qui lui ont valu plusieurs distinctions honorifiques.

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Ce livre est plutôt exhaustif! bien sure certains fromages ne sont pas dans la liste mais il permet avec beaucoup de simplicité de découvrir et redécouvrir des fromages sur la plupart des continents.
J'ai apprécié l'illustration systématique de tous les fromages ainsi que les méthodes de fabrication.
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Livre très bien illustré avec une multitude de fromages à découvrir notamment ceux des pays étrangers que l'on connait moins.
Un petit bémol est à noté cependant. J'ai déjà remarqué déjà 2 petites choses qui me chiffonnent :
Une faute dans le nom de "Tome des Bauges" dont le nom s'écrit avec un seul "m" et qui est labellisé AOC de cette manière
Le vacherin mont d'or est classé seulement dans les fromages suisses alors que il est fabriqué également dans le Haut-Doubs (et d'ailleurs celui de France est beaucoup plus répandu).
Donc ces deux erreurs peuvent mettre en doute le reste des informations contenues dans ce livre.... c'est dommage!
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l'ENSEMBLE DU LIVRE EST TRES BIEN ILLUSTRE ET ORGANISE MAIS ETAIT IL UTILE DE DECRIRE AUTANT DE FROMAGES ! IL AURAIT ETE TRES UTILE DE DECRIRE LE ET /OU LES PROCEDES DE FABRICATION DU POINT DE VUE MICROBIOLOGIQUE EN DECRIVANT L'INTERVENTION DES CHAMPIGNONS , DES LEVURES, DES ENZYMES PROVENANT DU LAIT CRU ET EN PARTIE DETRUITES DE LA PASTEURISATION 75 DEGRES 3 SECONDES ET/OU LAIT UHT 110 DEGRES 15 SECONDES !! QUELLES SONT LES SOUCHES STABLES DE CES MICROORGANISMES ET COMMENT ELLES EMETTENT DES FILAMENTS DIGESTEUR HORS DE LA CROUTE FROMAGERE ET COMMENT SE FORME LA CROUTE SALEE OU /PAS ! LA PLUPART DES LIVRES ONT UN LANGUAGE TRADITIONNEL QUI CACHE L'INCULTURE TECHNIQUE MICROBIOLOGIQUE ET QUI FROLE LE RADOTAGE IMITATIF ET REPETITIF QUI NE COMPREND RIEN !!! ET L'AFFINAGE ET L'AFFINAGE DES INDIVIDUS SANS AUCUN RAFINEMENT !!! MOTS CREUX DESIGANT LA DIFUSION ENZYMATIQUE ET /OU LE CHEMINEMENT DES FILAMENTS MYCELIENS DANS LA PATE FROMAGERE !!
MALHEUREUSEMENT BAUCOUP DE CES LIVRES SE REPETENT TOUT EN REPRODUISANT LES MEMES IMPRECISIONS ET ERREURS ET /OU INSUFFISANCES POUR L'HYGIENE ALIMENTAIRE ET LA COMPATIBILITE DU MILIEU A PERMETTRE LE DEVELOPPEMENT DE TELLE SALMONELLE ET /OU STAFILOCCOCUS AUREUS ET AUTRE ESCHERICHIA COLI !! MAIS IL SEMBLE QUE PERSONNE N'ETUDIE CELA TANT QU'IL N'Y APAS EU D'INCIDENT GRAVE D'INTOXCICATION D'UNE NOMBREUSE COLLECTIVITE GENRE LA VACHE FOLLE !!!
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Dans ce livre bien mis en page, Juliet Harbutt nous présente une sélection des 750 fromages du monde qu'elle a aimé.
Ses descriptions sont courtes et précises quant à ses alliances??? Elles sont conformes à ses goûts que d'aucuns ne sont pas obligés de partager.
Peut-on lui reprocher de ne pas présenter tous les fromages aoc de France quant on sait qu'ils sont si rarement disponibles à la vente, en France comme à l'internationale?
Vous souvenez-vous de la magnifique affiche de Congrilait à Paris en l'an 2002: "La France aux 1000 fromages".

Connaissez-vous une encyclopédie qui présente outre les centaines de fromages de France, la centaine de fromages d'Espagne, les plus de cinq cent fromages d'Italie, les centaines de fromages du Québec, du Wisconsin ou de Californie?

Un beau livre qui présente une sélection - ici je préfère le titre originale de la version anglaise "THE FINEST SELECTION... over 750 cheeses - how to enjoy" que je n'aurai pas traduit par "les 750 meilleurs fromages du monde".

J'ai toujours admiré la concision de Juliet Harbutt qui, sans rien omettre pour l'amateur, sait résumer le monde du fromage en deux pages d'introduction.
Bonne lecture
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