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Gibier à poil et à plume Relié – 19 septembre 2002

4.0 étoiles sur 5 2 commentaires client

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L'auteur propose des recettes qui permettent d'utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Rillettes d'oie aux raisins blonds, bécasse à la fine champagne, perdrix grise braisée au chou, cuissot de chevreuil grand veneur ou selle de marcassin au Chicoutai, les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Biographie de l'auteur

Cuisinier depuis 1956, Jean-Paul Grappe a officié pendant vingt-huit ans derrière les fourneaux. Présentement, il enseigne à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, à Montréal. Gibier à poil et à plume deviendra assurément une référence pour les chasseurs ainsi que les cuisiniers amateurs et professionnels.

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché
Le titre "Découper, apprêter et cuisiner " est exact au mot prés.
J'ajoute qu'une page sur deux est illustrée, photos de qualité !
Recettes simples et détaillées, avec chaque fois des notes, variantes, idées de service...
Marinades, fonds de sauces... sont expliqués et commentés, les vins conseillés avec les subtilités des arômes...
Malheureusement, l'ours, le bison, le caribou, l'orignal, le castor, le phoque... ne font pas partie de nos traditions de chasse et culinaires en Touraine, mais avec le réchauffement ou le refroidissement planétaire, peut-être, un jour...
Que du bonheur et des envies de cuisine !
Résumé : Ouvrage prêt à saliver, bravo aux auteurs !
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Par Meunier le 19 novembre 2009
Format: Broché
domage que tous les gibiers cuisinés ne ce trouvent pas pres de chez nous!
ainci que les ingredients
Remarque sur ce commentaire 2 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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