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Gilles Verot, mes secrets de charcutier Relié – 3 octobre 2012

4.2 étoiles sur 5 9 commentaires client

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L'Unesco a hissé la gastronomie française au patrimoine culturel immatériel de l'humanité ! Immatériel, certes, mais incarné par des artisans qui éprouvent chaque jour la fragilité de leur art. Gilles Vérot, charcutier stéfanois puis parisien, est de ceux-là, lui qui, au quotidien, malaxe, hache et boudine les chairs du cochon fermier. Son aventure, amorcée chez ses parents, charcutiers à Saint-Étienne, confirmée avec Catherine, son épouse, fille de charcutiers parisiens, dépasse désormais les frontières hexagonales : New York et Londres ne jurent plus que par son fromage de tête et son jambon persillé. Gilles Vérot nous livre ici 50 recettes de ses produits-signature : ses terrines en gelée, ses foies gras, ses rillettes, ses boudins, ses saucissons... et sa recette de pâté en croûte qui lui vaut d'être vice champion du monde en 2011. Premier livre de charcuterie pour le grand public. Les recettes, éprouvées chaque jour dans les arrière-boutiques Vérot, ont également été testées dans les cuisines de l'entourage familial pour s'assurer de leur faisabilité. 19,2 cm × 29,2 cm

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Tout est dit dans le titre ...
Le pâté en croute au foie gras et poulet ... un simple mot trop trop bon
Recettes bien expliquées et abordables (en dehors des saucissons pour le séchoir en ce qui me concerne) ...
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Format: Relié
Ce livre est assez unique dans l'univers des livres de cuisine, qui ne font pas grand place à la charcuterie, et les recettes sont bien expliquées, avec des proportions et des instructions claires. Le hic c'est qu'il est bien court: près de 40 pages d'histoire familiale et de réflexions générales sur la transformation de notre société et de ses habitudes alimentaires (et la disparition massive des charcuteries artisanales), enfin tout juste 50 recettes.

Et encore, parmi ces recettes, certaines n'en sont pas vraiment (ex: toaster une tranche de pain Poilâne, y mettre un bout de pâté, des tranches de saucisson et d'andouille - voir dans Mes Sandwichs). Et puis,il y a des manques béants comme un trou d'estomac: comment fait-on le jambon, le boudin noir ou blanc, ou encore l'andouille - si j'ose dire? Vous n'en saurez toujours pas plus après avoir lu ce livre.

Cela est d'autant plus dommage que, pour d'autres spécialités charcutières (saucisson sec, saucisson lyonnais aux pistaches), ce livre apporte des réponses à tout ce que vous avez toujours voulu savoir sans jamais oser le demander.

Enfin, les photos sont alléchantes et tout a fait réussies.

Au total, un livre qui mérite d'être dans votre bibliothèque mais qui est loin de couvrir toutes les recettes de base de la charcuterie.
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Parfait, simple, recettes qui fonctionnent (pour une fois) et qui feront des heureux aussi bien aux fourneaux qu'à table.
Nous sommes au moins quatre cuisiniers en herbe à l'utiliser et on est tous unanimes.
Très beau cadeau, achetez les yeux fermés.
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j'ai testé quelques recettes de ce livre de cuisine et elles sont simples et bonnes, et les dosages corrects, ce qui n'est pas le cas de tous les livres de cuisine, les cuisiniers voulant garder leurs secrets, je suppose, à conseiller donc pour faire sa charcuterie maison.
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Des pâtés, des saucisses, des terrines, le porc, le lapin, le canard, le poulet ; c'est un livre varié mais j'aurai bien aimé plus de recettes sur des pâtés comme on peut trouver sur les marchés. Pour ma part, le pâté grand-mère et le chausson aux pommes et boudin noir sont à essayer en premier.
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