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Le Grand Livre de cuisine d'Alain Ducasse Relié – 1 avril 2004

3.8 étoiles sur 5 11 commentaires client

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

A comme Asperge, B comme Bar, C comme Chevreuil, notre alphabet préféré. Celui qui, comme l'inventaire de Jacques Prévert constitue la vraie poésie de notre cuisine, celle des produits qui la composent. C'est donc tout naturellement autour de cet alphabet que devait s'organiser notre Grand livre de cuisine, véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis depuis plus de vingt-cinq ans. Vous y trouverez plus de 700 recettes issues du répertoire culinaire français, classiques ou originales, simples ou très élaborées, mettant en scène 100 produits de base et utilisant les 10 principaux modes de cuisson, des plus traditionnels aux plus actuels. Présenté sous forme de fiches techniques, ce livre s'adresse à tous les professionnels, débutants ou avertis qui, comme nous, ont une vraie passion de ce métier. [...] Alain Ducasse

Biographie de l'auteur

Alain Ducasse : Chef à la tête de trois restaurants de haute cuisine à Monaco, Paris et New-York; il a également créé de nouveaux restaurants comme le Spoon, 59 Poincaré et Bar & Boeuf. Directeur d'un centre de formation de haute cuisine, Alain Ducasse travaille dans un esprit de partage et d'ouverture sur le monde. Jean-François Piège : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse au Plaza Athénée". Aujourd'hui, chef des cuisines de l'hôtel Crillon. Didier Elena : Ancien chef du restaurant "Alain Ducasse at the Essex House". Aujourd'hui, chef des cuisines des Crayères, en Champagne. Franck Cerutti : Chef du restaurant "Le Louis XV" à Monaco. Patrick Ogheard et Benoit Witz ont également apporté leur expérience et leur savoir-faire. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Meilleurs commentaires des clients

Par Fabre Richard TOP 500 COMMENTATEURS le 29 juillet 2012
Format: Relié Achat vérifié
j 'etais enthousiaste dans un premier temps, la presentation et les photos sont belles les recettes allechantes,puis je me suis dis quelle recette vais je faire? c'est la que le bat blesse quand on habite une sous prefecture de province la liste d'ingredients est un obstacle de taille deja que pour trouver du poivre vert c'est la croix et la banniere alors allez trouver du fenouil sauvage meme en Provence.alors au lieu de prendre de l'agneau de Pauillac on prend de l'agneau de chezleboucherarabe (toujours meilleur que celui du supermarché) on remplace le fenouil sauvage par le fenouil de chezDucroskisedecarcasse (c'est degueu mais on double la dose en esperant que ça donne un peu de gout) et en fin de compte on obtient pas mieux que ce qu'on fait d'habitude.Ce livre c'est un peu comme un film porno il faut regarder,admirer le savoir-faire mais surtout pas reproduire et comme les films porno on s'en lasse tres vite.le bouquin dormira donc dans ma biblotheque comme la belle au bois dormant et je continuerai a faire mes pieds paquets avec la cuisinere provençale et mes asperges avec madame Saint-ange.
a conseiller tout de meme aux bobottes parisiennes qui salent leur filets de merlan au sel noir d'hawai pour rappeler la couleur des assiettes.
Ce livre n'est praticable que pour un restaurateur,non pas a cause de la difficulté de l'elaboration des plats qui sont a la portée d'un fan de cuisine un peu degrossi mais la liste des courses est vraiment trop une galere,pour cuisiner 3 heures attendez vous faire un trekking de 4 heures pour trouver les ingredients.(et comme d'habitude pour le dernier ingredient de la liste il y a rupture de stock)
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Format: Relié
Ce splendide ouvrage nous offre la quintessence de l'art d'Alain Ducasse mais constitue bien davantage un livre d'art qu'un livre de cuisine.
En effet, à moins de posséder de très solides bases techniques, il est très difficile de réaliser ces recettes et pour le simple cuisinier amateur c'est quasi mission impossible.
Car Ducasse pousse son exigence de perfection à un degré difficilement concevable qui relève presque d'une certaine forme de fanatisme.
A un tel niveau la cuisine devient un art véritable et l'on ne peut qu'être très admiratif pour le créateur même si cela a quelque chose d'un peu intimidant.
Ce livre pourra figurer dignement dans une bibliothèque mais n'escomptez pas vous en servir au quotidien ni même dans vos repas du dimanche.
De ce fait on peut s'interroger sur le projet éditorial : trop complet pour un livre d'art, trop complexe pour un livre de cuisine, néanmoins, malgré ses défauts, nul amateur de cuisine ne peut l'ignorer.
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Format: Relié Achat vérifié
Si le livre est une référence très pratique pour trouver une recette en fonction d'un produit, la réalisation de la recette est elle, beaucoup moins évidente. Ingrédients introuvables et mal expliqués, descriptions plus que sommaires, abscence de lexique sont les principaux problèmes. Cuisinier pourtant expérimenté, je suis souvent découragé par la complexités des recettes et les explications obscures. Il ne me reste plus qu'a regarder les belles illustrations...
1 commentaire 57 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié
Magnifique livre! Trés belles photos et les explications complètes donnent accès à la gastronomie au commun des mortels.
J'en suis devenu fan et inconditionnel!
Moi je m'en inspire pour la carte de mon restaurant ;o)
Bravo et merci.
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Format: Relié
J'ai lu ce livre de la première a la dernière page dans un voyage de retour de Paris a New York. Un livre inutilement compliqué avec des recettes a base d''ingrédients que personne n'a jamais dans sa cuisine... Mettre de la truffe et du foie gras, et utiliser du fond de homard partout n'est pas signe de bonne cuisine, non plus que la complexité des recettes qui accumulent les ingrédients et leur traitement... au lieu de s'en tenir aux règles de la bonne cuisine: rester simple si les produits sont bons...
Ce livre pourrait être divisé par 5 au moins en poids et épaisseur, et les recettes par 3 en complexité et temps de préparation. Ou il pourrait être tout simplement...retiré de la vente, pour faire plus de place a tant de meilleurs livres écrits par des chefs moins médiatiques mais tellement plus "substantiels".
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Par Un client le 30 juillet 2004
Format: Relié
c'est avec un plaisir certain que j'ai acheté et lu ce livre, qui bien qu'il soit indispensable aux professionnels, reste un outil très utile aux novices... La lecture est agréable, les images attractives, bref un très bon livre que je recommande aux personnes qui aiment faire plaisir et se faire plaisir.
Remarque sur ce commentaire 5 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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