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Grand traité des fleurs comestibles : Histoire et cuisine Relié – 20 avril 2018


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Description du produit

Présentation de l'éditeur

L idée de manger des fleurs est loin d être nouvelle mais elle prend incontestablement de l ampleur et surprend encore bon nombre d entre nous. Qu ils soient étoilés ou non, tous les chefs succombent, avec raison, au charme floral culinaire. En gastronomie, la vue importe autant que le goût et les fleurs multicolores rehaussent l éclat des préparations, réjouissent notre vue et émoustillent nos papilles. Qui n a pas appris, enfant, que les fleurs de trèfle au goût sucré pouvaient agréablement être sucées comme des bonbons ? Quel enfant n a pas eu envie de croquer ces si jolies fleurs de toutes les couleurs ? Las, tout ce qui est beau n est pas forcément bon et nos ancêtres ont dû l apprendre à leurs dépens. Comme pour les champignons, il y a des fleurs toxiques, prudemment listées dans cet ouvrage. Parmi les deux-cent-cinquante fleurs comestibles, ce Grand traité s attarde principalement sur les fleurs que chacun peut avoir dans son jardin ou sur son balcon, et sur celles qu on peut très facilement reconnaître et cueillir dans la nature. De plus en plus de fleurs sont vendues dans des commerces spécialisés, voire sur les marchés, sèches et même, maintenant, fraîches. Beurre parfumé, glaçons fleuris, confits, salades hautes en couleurs, condiments, beignets ou crèmes délicieusement parfumés, farcis, sauce ou soupe au goût prononcé, buffets insolites et goûteux, tout est permis, ainsi que le montrent les nombreuses recettes présentées ici. Succès garanti auprès des convives ! Et comme la conversation se focalisera immanquablement sur ces fleurs qui ne peuvent que capter l attention, toute leur histoire (origine, découverte, utilisation ancienne) y est aussi racontée. Mireille Gayet, auteure de nombreux ouvrages de cuisine, plusieurs fois primés, donne ici tous les moyens d aborder et de développer cet original et magnifique versant de la gastronomie qu est l art floral culinaire.

Biographie de l'auteur

Mireille Gayet a trois passions principales : la paléontologie, le dessin et la cuisine. Son parcours professionnel au CNRS (dont elle est maintenant directrice de recherche honoraire), en quête de poissons fossiles, l a emmenée de l Asie à l Amérique du Sud en passant par le Moyen-Orient et l Afrique tant du Nord qu équatoriale, où elle s est notamment initiée auprès des autochtones à l utilisation de produits exotiques. Elle a publié, outre ses articles scientifiques, une biographie d Alexandre de Humboldt, trois livres de vulgarisation de paléontologie dont Les poissons fossiles avec Anne Belouze et Pierre Abi Saad aux éditions Desiris en 2003 et, seule ou en collaboration avec ses enfants (Valérie, Nathalie et Olivier Gaudant), six Je vous aime... , un Petit traité et quatre Grands traités aux éditions Le Sureau. Tous ses ouvrages culinaires sont illustrés par elle-même (crayons, plumes et/ou aquarelles).

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