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Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises Broché – 28 octobre 2010

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Des premiers recueils de recettes du Moyen Âge aux discours des grands gastronomes qui font et défont les réputations, Patrick Rambourg raconte comment la cuisine française a conquis ses lettres de noblesse. Côté fourneaux, il montre que les chefs ont su moderniser les traditions en développant de nouvelles techniques. Côté salle, il retrace l'évolution de l'art de la table, depuis l'arrivée de la fourchette à celle, plus tardive, du verre. Il évoque les spécialistes du prêt-à-manger au MoyenÂge et l'émergence du restaurant, la " nouvelle cuisine "du siècle des Lumières, plus délicate que celle du Grand Siècle avec ses nombreuses garnitures et sauces au beurre ; la " cuisine décorative " de Carême ou celle des palaces d'Escoffier qui provoquera l'essor des cuisines régionales, aujourd'hui l'une des forces incontestables de notre patrimoine gastronomique.
Mêlant connaissance pratique, histoire et théorie, ce livre nous entraîne dans l'aventure passionnante de la cuisine française, dont la renommée internationale n'est plus à faire.

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il reçoit une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).




Presse:
"Un fastueux travail d'historien doublé d'un art de la narration plus que digeste: délicieux."
Le Figaro Magazine, 31 Décembre 10

Biographie de l'auteur

Historien des pratiques culinaires et alimentaires, Patrick Rambourg enseigne à l'université Paris VII-Denis-Diderot. Il a reçu une formation de cuisinier professionnel avant de suivre un cursus universitaire en histoire médiévale. Auteur de plusieurs livres et articles sur l'histoire de la cuisine et de la gastronomie, de l'alimentation et des manières de table. Il est également membre du conseil d'experts de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA).

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Par Scapin TOP 500 COMMENTATEURS le 31 octobre 2014
Format: Format Kindle Achat vérifié
C'est un livre désormais classique sur l'histoire de l'alimentation en France. Bien écrit, bien documenté, il analyse l'évolution de l'art de la table depuis le Moyen-Age, aussi bien la grande table que la cuisine populaire.

On découvre la vie des gens, la vie culturelle et sociale.
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Format: Format Kindle Achat vérifié
Génial livre qui se lit comme un roman. Il donne de nombreux détails sur les us et coutumes, le matériel et le développement des cuisines domestiques et professionnelles. A lire pour qui aime le sujet !
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Format: Broché Achat vérifié
P. Rambourg connait bien son sujet, il sait le rendre vivant et passionnant. C'est une bonne base pour approfondir la question. Les notes en fin de livre sont fournies et ouvrent des pistes. Très bon livre, facile d'accès et passionnant
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Format: Broché Achat vérifié
l'auteur termine sa préface en écrivant : "Dans son Almanach des gourmands Grimaud de la Rénière mettait en garde l'ambitieux qui voudrait écrire l'histoire de la cuisine française dans toutes ses parties. (...)Qu'il me permette , moi qui ai été cuisinier professionnel avant de devenir historien, de tenter de relever son défi!"
Et bien c'est un flop ! A part le respect de la chronologie ce livre n'est qu'une liste de livres anciens dont le contenu n'est qu'à peine ébauché ; plus d'intérêt est porté aux arts de la table et à la pièce cuisine qu'à la nourriture et l'auteur confond gastronomie et cuisine de cour.La cuisine régionale est dédaignée.
Après avoir fini ce livre on ne sait presque rien de plus qu'au départ sur la cuisine et la gastronomie françaises, sujets du livre!
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