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Histoire des innovations alimentaires : XIXe et XXe siècles Broché – 1 juin 2007

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au gaz ? Que seraitelle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi que sur la réaction des consommateurs et des différents acteurs face à l'innovation.

Biographie de l'auteur

Alain Drouard est directeur de recherche au Cnrs (Umr 8596 du Cnrs, Centre Roland Mousnier, Paris). Il a publié plusieurs ouvrages consacrés à l'histoire des cuisiniers et à l'histoire de l'alimentation des Français.
Jean-Pierre Williot est professeur d'histoire contemporaine (Université François Rabelais, Tours). Spécialiste de l'industrie gazière, il a publié trois ouvrages sur ce thème et développe ses recherches dans le champ des innovations alimentaires au XXe siècle.

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