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Hydrolats et eaux florales - Vertus et applications Broché – 24 octobre 2014

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Description du produit

Extrait

LE MONDE DES HYDROLATS ET DES EAUX FLORALES

Histoire, culture, définitions, extraction, composition et applications

DÉFINITIONS

Les eaux florales et les hydrolats sont des extraits naturels qui recueillent de plus en plus d'intérêt de la part des industriels et du grand public. Ils restent cependant encore mal connus et sont souvent confondus avec d'autres produits.
Le mot hydrolat est tiré du latin hydro, «eau», et du vieux français lot, qui désignait le lait. On peut penser qu'il fut utilisé en référence à l'apparence légèrement trouble des hydrolats obtenus juste après la distillation.

Ces extraits sont pourtant décrits avec précision par la Pharmacopée française qui utilise les termes d'eaux distillées végétales (aquae distillatae explantis) pour les définir :
«Les eaux distillées végétales sont obtenues par entraînement à la vapeur d'eau de diverses parties déplantes aromatiques ou non.
Elles sont constituées par la phase vapeur recondensée (ou hydrolat) et séparée de l'huile essentielle quand il y en a. Dans le cas particulier de l'utilisation de fleurs comme matière première, on parle d'eaux distillées florales ou d'eaux florales.»
Cette définition permet de constater que les eaux florales et hydrolats sont des extraits étroitement liés aux huiles essentielles et au principe de l'hydrodistillation ou de l'entraînement à la vapeur. Ils sont obtenus exclusivement à partir de végétaux purs et certifiés.
Les Anglais utilisent le terme «aquarome». Il est également possible de retrouver les eaux florales et hydrolats sous d'autres appellations, généralement des noms commerciaux utilisés par les industriels comme les Extraits Originels® de la société Gattefossé SAS ou encore les ArEAUmats chez Codif.
La définition des eaux florales et hydrolats permet d'exclure un certain nombre de produits avec lesquels ils sont parfois confondus et qui sont vendus sous ces dénominations abusives. Ainsi, la Pharmacopée distingue bien les eaux florales des eaux aromatisées qui sont définies ainsi :
«Les eaux aromatisées végétales sont obtenues à partir d'arômes d'origine végétale, soit par mise en solution dans de l'eau purifiée, soit par entraînement à la vapeur d'eau suivie d'une décantation et d'une filtration.»
On retrouve également dans le commerce des extraits vendus sous la dénomination «Hydrosol». Il s'agit de solutions dont l'eau est le solvant (ou milieu de dispersion). Ces produits sont fréquemment des macérâts de plantes (avec des conditions de macération très hétérogènes) et peuvent contenir des proportions plus ou moins importantes d'alcools, de conservateurs et d'autres produits issus de la chimie de synthèse.

L'HISTOIRE DES EAUX FLORALES ET HYDROLATS

Il n'est pas simple de situer dans le temps la première utilisation des eaux florales et hydrolats. Les informations sur la période antérieure à l'Antiquité sont très peu nombreuses car les équipements destinés à fabriquer ce type de produit étaient rudimentaires et proches de ceux utilisés pour la cuisine.
Le terme hydrolat apparaît dans des précis de médecine, pharmacie et chimie à partir du XIIIe siècle.
Il est logique de penser que l'origine des eaux florales remonte à celle de la distillation, soit il y a plus de 5 000 ans. En effet, des vestiges d'alambics datant de cette période ont été retrouvés dans la vallée de l'Indus (Pakistan). Mais ils étaient très imparfaits, le serpentin n'ayant pas encore été inventé. Il n'était donc pas possible de condenser des volumes d'eau importants.
De très nombreux textes antiques font référence à l'utilisation d'eaux parfumées sans donner beaucoup d'informations sur leur(s) méthode(s) d'obtention.
À Alexandrie, on utilisait des eaux parfumées pour mouiller les ailes des colombes qui étaient lâchées lors des banquets fastueux. En volant au-dessus des invités, elles laissaient tomber des gouttes parfumées.
Chez les Hébreux, au Ve siècle avant J.-C, les parfumeurs de Jérusalem étaient tous regroupés dans la même rue. Ils chauffaient dans de l'eau les matières premières odorantes puis extrayaient l'eau parfumée avec de l'huile qui était récupérée par décantation.

Présentation de l'éditeur

Les hydrolats et eaux florales sont désormais très présents dans notre quotidien : bien-être, cosmétique, cuisine ou encore santé.
Alternative sûre et moins coûteuse aux huiles essentielles, apprenez à les utiliser et à connaître leurs spécificités.
À travers 56 fiches illustrées, ce guide offre des informations précises sur chaque hydrolat et eau florale : leur utilisation pratique, les données techniques et économiques, les mots de la cosméticienne, du praticien et du cuisinier, les recommandations européennes indispensables.
Quelques recettes de cuisine savoureuses sont également proposées.

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