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Inde du Sud Broché – 13 septembre 2006

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Description du produit

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Le voyage à la française ! Connu de tous (ou presque), identifiable à son personnage de couverture, c'est grâce à lui que l'on repère les Français à l'étranger. Référence depuis 25 ans, remis à jour tous les ans par une équipe de plus de 100 personnes, la collection n'arrête pas de s'étoffer de nouveaux titres. Ce guide "made in France" se caractérise par son ton sarcastique, parfois acerbe mais toujours juste, au franc parlé, depuis repris, copié mais rarement égalé. Symbole de liberté, d'indépendance, d'émancipation du voyage pour toute une génération, ces descendants suivent le pas et à juste titre. Toutes les informations habituelles, présentées clairement, synthétiquement et toujours avec rigueur composent ce guide. Ces gens-là connaissent leur boulot et ne parlent jamais de ce qu'ils n'ont pas vu. Les anecdotes sont croustillantes, les adresses secrètes (d'après les comptes rendus de lecteurs) et, en France, comme au bout du monde, on garde cette image de la découverte "sac au dos". Depuis peu, ce best-seller s'est offert une carte en couleurs pour égayer sa maquette mais, le plus important, c'est que l'on va à l'essentiel, facilement, avec cet esprit du routard arpentant, comparant, repérant une zone, et sympathisant avec les gens du coin. Le guide "copain rusé". --Florent Lamontagne --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Extrait

CUISINE

On l'affirme haut effort : la découverte de l'Inde passe aussi par l'exploration de sa cuisine. Selon nous, c'est l'une des plus riches (et pas seulement en matières grasses !), l'une des plus parfumées et l'une des plus subtiles au monde. En revanche, si vous n'aimez ni le riz, ni les épices, ni le thé, cherchez vite, s'il est encore temps, une autre destination ! Selon la région où il habite, sa religion, sa caste, l'Indien ne mange pas la même chose que son voisin. Par exemple, un brahmane (caste supérieure) ne mangera en principe que la cuisine végétarienne préparée par un autre membre de sa caste, sous peine de consommer une nourriture impure. De plus, celle-ci aura été cuisinée au ghee (beurre clarifié), matière supérieure à l'huile et à l'eau, du fait des notions de pureté et d'impureté qui lui sont si chères. On trouve deux grandes sortes de cuisines :
- La cuisine végétarienne se divise en végétarienne stricte, ou pure veg', c'est-à-dire sans viande ni poisson, ni oeuf, et parfois même sans oignon ni ail car ils sont considérés comme des excitants. En fait, de manière plus générale, est interdite aux brahmanes toute nourriture poussant sous terre (donc les tubercules, etc.), considérée comme impure (c'était également le cas en Europe, dans la noblesse, ce qui explique une partie des difficultés du sieur Parmentier à faire accepter ses pommes de terre I). Ce végétarisme strict, c'est celui des jaïns, des brahmanes et de certains adorateurs de Vishnou. Concernant la cuisine végétarienne aménagée, seuls certains poissons ou viandes sont considérés comme impurs. Le régime végétarien n'est pas uniquement une question religieuse, il a aussi ses raisons économiques. La viande reste un produit plus cher que les autres ; du coup, seule une faible part de la population peut prétendre à une alimentation carnée régulière. Ensuite, rappelons que l'Inde vit dans une situation de lutte pour l'espace (y compris l'espace vital) et qu'il est plus avantageux (sur le plan de l'alimentation) de cultiver des céréales et des légumes, la production de ces derniers étant toujours supérieure à celle de la viande pour une même surface de terre... Selon le ministère indien de l'Agriculture, 1 ha de terre arable permet en effet de produire 20 t de pommes de terre, contre seulement 50 kg de viande...
Autre donnée : des chercheurs de l'université d'Harvard estiment qu'en réduisant l'élevage de 10%, on pourrait nourrir en grains et légumes pas moins de soixante millions de personnes dans le monde. Des chiffres édifiants et dont nos pays occidentaux pourraient, peut-être, après les années de vache folle et les scandales de la dioxine, prendre un peu de la graine (si l'on peut dire)... Quoi qu'il en soit, le régime végétarien (qui, selon certains, est plus sain pour l'organisme) est toujours considéré en Inde comme l'une des solutions à la sous-alimentation, même si les lobbies de l'élevage industriel (bien évidemment de gros propriétaires) font pression dans le sens contraire... Dans tous les cas, la nourriture veg' est extraordinairement variée et convertirait le plus intégriste des carnivores.

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13 septembre 2009
Format: Broché
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