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Kei Belle reliure – 30 avril 2014

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

Les créations culinaires de Kei invitent à l'éveil des sens. Après sept ans auprès du chef étoilé Alain Ducasse au Plaza Athénée de Paris, Kei reprend ouvre son restaurant et nous offre la possibilité de découvrir son empreinte culinaire métissée. Du Japon, Kei retient l'esthétisme, la verticalité des constructions, l'harmonie poétique des couleurs, les saveurs suaves et délicates. Par sa culture gastronomique française, il recherche l'équilibre entre les saveurs : sucrées, salées, acidulées, et entre les textures : fondantes, moelleuses, croustillantes. Le résultat est une palette créative riche et variée de compositions subtiles où les goûts sont appuyés pour offrir une cuisine lisible et instantanée. Chaque composition orchestrée par Kei, offre une succession d'instants de dégustation permettant de découvrir l'harmonie d'une cuisine créative et savoureuse : saumon crème d'oseille acidulée, légumes crus et cuits ; bouillon de champignons et quenelles de crevettes, ciboulettes et gingembre ; côte de veau juste saisie, caviar d'aubergine et herbes... nous plongent dans un enchantement permanent.

Le jeune chef japonais Kei Kobayashi obtient en 2017 une nouvelle étoile pour son restaurant parisien ! Aujourd'hui Kei est un prodige de la cuisine contemporaine. Dans son restaurant, désormais 2 étoiles, de la Rue Héron, il révèle un remarquable, fusion gastronomique entre France et Japon. 

Biographie de l'auteur

Après une première expérience de la cuisine française au Japon, Kei part en France pour parfaire ses connaissances. Il explore les terroirs pour mieux appréhender la richesse et la diversité d'expression de la cuisine gastronomique : l'Auberge du Vieux Puit à Fonjoncuse (3 étoiles), Le Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon (1 étoile), Le Cerf à Marlenheim (2 étoiles). De 2003 à 2010, il rejoint Paris où il s'initie à la haute gastronomie auprès du célèbre chef Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles), sous la direction de Jean-François Piège, puis de Christophe Moret. En 2011, il créé et ouvre son restaurant : Kei.

Née au Japon, elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle a été à la fois traductrice et journaliste pour la presse japonaise et française. Elle a rédigé de nombreux articles sur de grands chefs français (Joël Robuchon, Pierre et Michel Troisgros, Georges Blanc et Frédéric Anton). Aux Éditions du Chêne, elle a notamment publié en 2014, Amandine Chaignot, avec la chef Amandine Chaignot et Kei, avec le chef Kei Kobayashi ainsi que Tartes, en 2013, Pommes de terre en 2012 et Petits gâteaux en 2011 avec les chefs Frédéric Anton et Christelle Brua.

Irlandais installé à Londres, Richard Haughton a photographié les mondes du ballet, de la musique, de la mode et de la cuisine. Il a réalisé les photographies de Anton – Le Pré Catelan, Poissons Un art du Japon, Éric Briffard – Le Cinq chez Glénat ; Vins & mets, une affaire de goût et Passédat : des abysses à la lumière chez Flammarion ; L’alchimie des éléments chez La Martinière, ainsi que Le Kâma Sûtra et autres délices d’Asie, Petits Gâteaux, Pommes de terre, Tartes, Astrance – Un livre de cuisine, Kei et Riz aux Éditions du Chêne.

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Par FeydRAUTHA COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 50 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 18 août 2015
Format: Belle reliure
Kei, le livre, est une célébration de la cuisine de Kei, le cuisinier. Ce superbe ouvrage s'organise en deux parties.

Les deux premiers tiers du livre présentent sous forme de magnifiques photographies les réalisations culinaire du jeune chef japonais. Kei est un génie de la cuisine, cela ne fait aucun doute. Nous sommes là en plein "food porn" assumé, et l'ouvrage est un livre d'art qui fera effet sur la table du salon.

Le dernier tiers présente les recettes présentées en photo dans la première partie. Soyons clair, aucune de ces recettes n'est réalisable à moins de disposer de ressources infinies (parfois jusqu'à l'absurde) en temps et en argent. Habituellement, je ne me laisse pas intimider par les recettes complexes de chefs étoilés, mais là, c'est au delà de mes moyens et de mes envies. Le livre restera sur la table du salon, n'atteignant jamais le comptoir de la cuisine.

Si c'est un bel ouvrage de photographies culinaires que vous cherchez, vous serez ravi. Si c'est un livre de recettes, vous risquez d'être déçu. Sachez en outre, que pour un petit peu moins que le prix de cet ouvrage, vous pouvez vous offrir un déjeuner chez Kei.
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Format: Belle reliure
Beau livre
Juste deçu qu'il n'y es pas toutes les recettes ....
Aime beaucoup le melange des pdts français et japonais
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Par Francis le 28 juillet 2016
Format: Belle reliure Achat vérifié
Etant fan de Kei (3 déjeuner, 1 dîner depuis 3 ans), ce magnifique livre est un must have.
Les photos sont sublimes.
Le prix est un peu excessif mais cela vaut vraiment le coup.
Il ne s'agit pas d'un livre de cuisine mais de gastronomie comme vous pouvez déposer de beaux livres de déco ou de photo sur votre table basse.
D'ailleurs, chez moi, le livre est en évidence dans le salon et n'a jamais séjourné dans la cuisine !

Merci Kei !
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