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Légumes d'hier et d'aujourd'hui Broché – 2 juillet 2007

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Biographie de l'auteur

Marie-Pierre Arvy a créé et dirige le département Sensoriel et Innovation, au sein de l'UFR Sciences de l'université François-Rabelais à Tours. Docteur en biologie, Docteur ès-sciences, et co-auteur avec François Gallouin de " Épices, Aromates et Condiments ", aux Éditions Belin, elle est passionnée par les plantes alimentaires, leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.
François Gallouin est professeur émérite à l'Institut national agronomique Paris-Grignon. Il est Docteur vétérinaire, Docteur en biologie humaine, Docteur ès-sciences, Docteur en histoire et philosophie des sciences et possède un CAP de Cuisinier. Il enseigne également à la faculté des sciences de Tours et à l'École supérieure de cuisine française à Paris.

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Par Hadassala TOP 500 COMMENTATEURS le 7 septembre 2015
Format: Broché Achat vérifié
Un livre franchement fantastique, avec les légumes classés par ordre alphabétique et de très nombreuses photos qui permettent de découvrir chacun sous tous ses aspects. Les textes sont captivants, vont droit au but aussi bien en matière de cuisine, jardinage, botanique, médecine, histoire... Un vrai régal. A la fin, de nombreuses annexes complètent le propos : un lexique de près de 90 pages, avec de beaux dessins en couleurs pour les termes chimiques, agronomiques et botaniques ; un lexique médical qui reprend une belle liste de termes indispensables pour mieux comprendre les propriétés des légumes, un résumé d'une page de l'histoire des plantes et des auteurs anciens (un peu court selon moi) ; une bibliographie pour aller plus loin ; un index des familles de légumes avec les noms vernaculaires, latins et communs.
Difficile de trouver plus complet. A quand un ouvrage sur les fruits ?
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Format: Broché
En cours de formation BPREA horticole en vue de faire du maraichage bio, je me documente et me procure nombre d'ouvrages.
Celui-ci est en passe de devenir mon livre de chevet, les fiches sont très complètes, c'est bien simple tout y est, de l'historique de la plante a la récolte en passant par la culture et les différentes variétés pour chaque légumes, les illustrations sont d'une très grande richesse, on peut y voir tous les stades de développement de la plante, du stade de cotylédon au légume récolté voire même transformé.
A quand un nouveau tome avec 150 autres légumes ?
jardiniers amateurs, futurs agriculteurs : Achetez les yeux fermés

HUGO
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Format: Broché
plus de 150 plantes potagères connues ou oubliées sont présentées sous toutes les coutures: origine, étymologie, description de la plante, composition des organes consommés, utilisations culinaire et médecinales, culture, récolte, maladies. Enfin un libre qui ne parle que des plantes potagères et qui les décrit avec soin et précision. Seul petit bémol l'absence de certains légumes comme l'ail, l'échalote, oignon, celeris, piment et poivron, fenouil, mais sinon tout y est.
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