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Larousse de la cuisine : 1400 recettes Relié – 19 mai 2004

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C'est l'outil indispensable à toute cuisine, le plus complet, le plus pratique, joignant l'utile à l'agréable. Ouvrage de référence car tout est dit avec simplicité, il propose une encyclopédie en plus de 800 pages, des abats à la zuppa inglese, en passant par la sauce béchamel, la bourride, la cassate, la polenta et les soupes d'été ou d'hiver. Les termes, les produits du marché, les modes de cuisson et les tours de main mettent en image les plats cuisinés et proposent des centaines de recettes (1 400 au total !) pour toutes les occasions, accompagnées d'idées et de menus pour chaque saison. Comment réussir un soufflé glacé, une béarnaise, choisir, préparer et cuisiner un canard, mesurer le temps de cuisson des haricots verts ? Que faire d'une perdrix, d'un faisan tout frais rapporté de la chasse ? Une estouffade aux lentilles par exemple ! Voilà toutes les réponses que l'on trouve dans cet ouvrage résolument pédagogique. Cette nouvelle édition s'enorgueillit d'un chapitre consacré au choix du vin, au brunch, à la cuisine tex-mex et au wok (germes de soja sautés au jambon, soupe végétarienne, sauté de poulet aux légumes...) ainsi que de menus santé pour toute l'année, de déjeuners en dîners. Une salade de chicorée, un jarret de veau aux légumes et un fromage blanc à la cannelle à déjeuner un midi d'hiver, un consommé au porto, une tarte aux poireaux, un saumon fumé et des oranges soufflées pour dîner... Difficile de ne pas être ainsi rassasié, même pour les plus gourmands ! --Céline Darner

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Format: Relié
Toutes les recettes que j'ai trouvées dans ce volume sont excellentes, surtout les classiques de la cuisine française (boeuf bourguignon, blanquette). L'index est très bien fait si on cherche quelque chose de précis mais c'est également un plaisir de le feuilleter et de se laisser guider par le hasard. Un grand classique pour tous les cuisiniers, débutants ou confirmés.
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Par Client_mystere TOP 500 COMMENTATEURSMEMBRE DU CLUB DES TESTEURS le 11 janvier 2010
Format: Relié
Si vous ne devez avoir qu'un seul livre de cuisine... Alors choisissez celui-ci!
Toutes les recettes sont justes, il n'y a aucune erreur on apprend plein de choses (types de viandes, divers poissons, cuisines étrangère...)
Si vous souhaitez réussir le fondant au chocolat, les pâtes à tarte, les buffets, la cuisson des viande, la crème anglaise...
Tout est expliqué! 832 pages où les recettes s'enchainent, dans l'ordre alphabétique. Index et idées de menus (menus classés par saison) sont proposés. Super pratique pour des résultat pro.
Remarque sur ce commentaire 4 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Relié Achat vérifié
Des recettes pour tout les jours, des recettes de fête, bien illustrè, donnes des idées pour les repas de famille et les recettes sont faciles à faire
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