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L'art de cuisiner sain : S'équiper, préparer, cuire et conserver Broché – 17 janvier 2011

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Descriptions du produit

Extrait

Introduction

Les carottes bio que vous avez achetées au marché ou arrachées dans votre jardin viennent d'arriver dans votre cuisine. Elles sont riches en carotène, en vitamines B, en polyphénols et autres antioxydants... Mais avant de se retrouver dans votre assiette, elles vont sans doute séjourner un peu au réfrigérateur, être lavées, peut-être épluchées, râpées si vous les consommez crues, coupées puis cuites dans le cas contraire. Que restera-t-il de leurs précieux constituants, sachant que beaucoup d'entre eux sont sensibles à la chaleur et/ou à l'oxydation ? Faut-il, pour mieux conserver leurs vitamines, les manger crues ? Si vous décidez de les consommer cuites, quel mode de cuisson choisir ? Quels types de récipients ? Comment les conserver pour limiter la destruction des vitamines ? Avec quoi les associer dans l'assiette pour mieux les assimiler ?
Pour d'autres aliments, en particulier pour la viande et le poisson, certains modes de cuisson peuvent donner naissance à des composés cancérigènes. Dans quelles conditions ? Comment l'éviter ?
C'est à toutes ces questions - et à bien d'autres - que répond ce livre. Car mal cuisinés ou mal conservés, nos aliments peuvent non seulement perdre une bonne partie de leurs qualités, mais aussi, pour certains, devenir une menace pour notre santé.

Biographie de l'auteur

Claude Aubert ingénieur agronome de formation, pionnier de l'agriculture biologique en France, est un des fondateurs de Terre vivante. Il est l'auteur de nombreux livres sur l'agriculture biologique, l'alimentation/santé et les relations entre environnement et santé.

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Format: Broché
Ce n'est pas un livre de cuisine mais un livre du comment cuisiner sain : cuire ou pas cuire, teflon ou pas, aluminium ou inox, eau ou vapeur,barbecue ou plancha, comment conserver... Ce livre analyse et compare les modes de cuisson, les matériaux et les réactions chimiques, les résidus... qui en résultent.
Ce que j'aime c'est son côté sérieux car il s'appuie sur des études scientifiques récentes. Bien sûr, certaines choses sont connues (le trop de sel, le trop de sucre, la nocivité du téflon quand il est rayé,mais pas que...) mais il va bien au delà.
Sans culpabiliser, sans excés, sans militantisme, il compare posément et aide vraiment à renouveler sa façon de cuisiner. A lire et offrir sans modération
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Format: Broché
Malgré mon expérience de cuisinière attentive à la santé depuis près de 40 années, j'ai appris encore beaucoup de choses
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Format: Broché
Un recueil de ce qu'il faut savoir pour profiter au mieux de notre alimentation. Pour que ces aliments nous apportent le meilleur. Le choix des aliments, dans quel récipient et de quelle façon les conserver et les cuisiner pour que nos cellules en profitent au maximum. Pour ne plus reproduire des erreurs souvent nombreuses...
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Par Autumn TOP 500 COMMENTATEURS le 6 mars 2014
Format: Broché
Un véritable guide de la cuisine saine que j'ai utilisé pour acheter tous mes ustensiles et que j'utiliserai à nouveau pour équiper ma future cuisine (cuisinière, etc). Les conseils de préparation, de cuisson et de conservation permettent de tirer le meilleur parti de ses aliments, c'est-à-dire les rendre plus nutritifs, plus digestes, plus sains et bien sûr plus savoureux. La dernière partie du livre contient des recettes qui permettront d'appliquer ce qui aura été appris : en préparant les délicieuses - et pourtant simplissimes - Pommes de terre au cumin, j'ai par exemple retenu que cuire la pomme de terre avec la peau faisait diminuer son index glycémique.

Sommaire

L'équipement de base de la cuisine
Ustensiles de cuisson et accessoires
Préparer les fruits et les légumes
Cuire sans appauvrir
Cuisiner sans créer de substances toxiques
Conserver sans appauvrir
Quelles matières grasses pour quels usages ?
Épices et aromates : pas juste pour le plaisir
Graines germées : un concentré de vitamines
Mariages heureux en cuisine
Recettes
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Format: Broché Achat vérifié
D'autres lecteurs ont déjà fort bien décrit ce qui fait l'intérêt de ce petit manuel, et je les remercie de leurs avis qui m'ont décidée à acheter cet excellent manuel.
L'auteur conclut en souhaitant que l'art culinaire soit enseigné à tous les élèves tant sous l'angle de la santé que de la gastronomie. En attendant cette révolution, il nous donne les outils pour nous former et nous aider à former nos enfants.
Je trouve que "Manger sain pour 3 fois rien" et "L'art de cuisiner sain" se complètent. Si vous ne voulez pas acheter les deux tout de suite, "Manger sain pour trois fois rien" me semble la priorité.
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Format: Broché Achat vérifié
Conforme au titre :Ce n'est pas qu'un livre de cuisisne mais une façon de cuisiner en gardant les saveurs, les vitamines etc s'équiper en ustensiles de cuisine, préparer des repas en toute connaissance. Il faut se l'approprier c'est à dire le lire avant pour savoir le mode d'emploi.
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Format: Broché Achat vérifié
fort intéressant pour découvrir des aliments de base sans se ruiner et perdre du temps en cuisine
un outil vite lu et utilisable pour tous les jours et varier ses menus avec surprise positive
Remarque sur ce commentaire 3 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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