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L'art de la fermentation Broché – 17 mars 2016

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons
- Lits de fermentation
- Trempage
- Levains
- Greffes
- Utilisation de ferments

150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :
- Pastèque fermentée à la russe
- Kéfir de lait
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar)
- Bière au gingembre
- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa)
- Légumes grillés fermentés
- Fraises séchées au sel
- Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

Biographie de l'auteur

Luna Kyung
Artiste et cuisinière venue de Corée, Luna est une spécialiste du kimchi et de la fermentation du soja, toujours prête à se lancer dans des expérimentations probiotiques originales qu'elle livre sur son blog " La table de Diogène est ronde ".

Camille Oger
Reporter, photographe et auteure, Camille s'intéresse surtout aux aspects culturels de la cuisine. D'un pays à l'autre, elle glane des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente sur son blog d'ethnogastronomie " Le Manger ".

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
J'adore ce livre.
Il est ultra détaillé et propose pleins de recettes à base de produits fermentés. De la sauce de soja (faut être patient... plus de 6 mois pour la faire !) au pain au levain en passant par les crêpes et même les feuilles de vignes ! Chapeau !
Les photos sont superbes. Les explications sont claires et précises.
C'est un livre qui ne contient que des recettes végétariennes, du coup, il complète bien "Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien !" de Marie-Claire Frédéric qui lui contient pas mal de recette de viandes et de poissons fermentés !
Je suis ravie, il fait maintenant partie de mon top 3 des livres que j'utilise le plus (avec All my best de Julie Andrieu).
Remarque sur ce commentaire 22 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
Belle présentation, belles recettes bien expliqués
Beaucoup donne envie de pratiquer ...
Un très bon livre sur la fermentation et ses bienfaits.
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Format: Broché Achat vérifié
pour tous ceux qui aiment mettre des trucs dans des bocaux, laisser la nature faire et découvrir ce qui s'est passé beaucoup plus tard, cuisiniers pressés passez votre chemin et trouillards du microbe fuyez ......
tout est parfaitement décrit, et cela fonctionne parfaitement , j'ai testé pas mal de recettes , il faut juste oser se lancer
Remarque sur ce commentaire 16 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché Achat vérifié
j'ai vu ce livre dans une émission consacrée à la cuisine.
Il n'a pas été simple de le trouver ! sau sur Amazon'.
Envoi beaucoup plus rapide qu'annoncé à la commande. C'est un vrai plaisir.
Le contenu est très riche !!! il ne par pas que de pickles ou de fermentation. beaucoup de recettes, d'idées, d'assemblages, parfois audacieux, parfois classiques !!
il ne demande plus qu'à se mettre en pratique !
Il y a une véritable recherche de la part de l'auteur, qui ne se limite pas aux préparations courantes sur Internet. Accessibles à toutes les bourses, toutes les envies, toutes les saveurs
Remarque sur ce commentaire Une personne a trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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Format: Broché
Tout dans ce livre est génial ! Les présentations, les explications des recettes, la qualité des textes, les photos et bien sûr, les recettes elles-mêmes. Je suivais déjà le super blog "Le Manger" de Camille Oger ainsi que celui de Luna Kyung "La table de Diogène est ronde". Je n'ai pas été déçue par la grande qualité de cet ouvrage qui est une vraie bible de la fermentation et qui se lit avec plaisir. Bravo aux auteures !
1 commentaire 8 personnes ont trouvé cela utile. Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
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