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The Last Course: A Cookbook Relié – 12 novembre 2019

Édition en Anglais de Claudia Fleming (Auteur), Melissa Clark (Auteur), Tom Colicchio (Préface),
4,5 4,5 sur 5 étoiles 426 évaluations
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A beautiful new edition of “the greatest dessert book in the history of the world” (Bon Appétit), featuring 175 timeless recipes from Gramercy Tavern’s James Beard Award–winning pastry chef.

NAMED ONE OF THE BEST COOKBOOKS OF THE YEAR BY The New York Times Book Review • The Atlantic • Food Network

Claudia Fleming is a renowned name in the pastry world, acclaimed for having set an industrywide standard at New York City’s Gramercy Tavern with her James Beard Award–winning desserts. With The Last Course, dessert lovers everywhere will be able to re-create and savor her impressive repertoire at home.

Fleming’s desserts have won a range of awards because they embody her philosophy of highly satisfying food without pretension, a perfect balance for home cooks. Using fresh, seasonal ingredients at the peak of their flavor, Fleming creates straightforward yet enchanting desserts that are somehow equal to much more than the sum of their parts. She has an uncanny ability to match contrasting textures, flavors, and temperatures to achieve a perfect result—placing something brittle and crunchy next to something satiny and smooth, and stretching the definition of sweet and savory while retaining an elemental simplicity.

The Last Course contains 175 mouthwatering recipes that are organized seasonally by fruits, vegetables, nuts, herbs and flowers, spices, sweet essences, dairy, and chocolate. In the final chapter, Fleming suggests how to combine and assemble desserts from the previous chapters to create the ultimate composed desserts. And each chapter and each composed dessert is paired with a selection of wines.

Recipes include Raspberry–Lemon Verbena Meringue Cake, Blueberry–Cream Cheese Tarts with Graham Cracker Crust, Cherry Cheesecake Tart with a Red Wine Glaze, Concord Grape Sorbet, Apple Tarte Tatin, Chestnut Soufflés with Armagnac-Nutmeg Custard Sauce, Buttermilk Panna Cotta with Sauternes Gelée, Warm Chocolate Ganache Cakes, and more.

Beautifully illustrated with more than eighty color photographs throughout, The Last Course is a timeless, one-of-a-kind collection filled with original recipes that will inspire dessert enthusiasts for years to come.

Praise for The Last Course

“While I must admit to being particularly partial to Claudia’s Buttermilk Panna Cotta, every dessert in The Last Course made me salivate. Claudia’s inspired recipes are so beautifully transcribed that even the most nervous of home cooks will feel comfortable trying them and will be a four-star chef for the day.”—Daniel Boulud

“The Goddess of New American Pastry.”—Elle 
Diapositive précédente des détails du produit
  1. Nombre de pages de l'édition imprimée 
    320 pages
  2. Langue
    Anglais
  3. Éditeur
    Random House
  4. Date de publication
    12 novembre 2019
  5. Dimensions
    21.08 x 2.59 x 23.62 cm
  6. ISBN-10
    037550429X
  7. ISBN-13
    978-0375504297
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Description du produit

Extrait

Chilled Rhubarb Soup with Rose Parfait, Strawberry Sorbet, Candid Pistachios, Strawberries, and Rhubarb Chips

This dessert features a fruit, a vegetable, and a flower, all with a natural affinity for each other. The rhubarb soup is sweet and tangy, softened by a delicate and creamy rose parfait. The crunchy pistachio nuts fit right in with these sweet, distinctive flavors, and the more delicate crunch of the rhubarb chips is a nice tart contrast to the rich, nutty garnish. The warmth of the rhubarb, rose and pistachio flavors is in pleasing opposition to the cool temperatures of the soup, parfait and sorbet.

Components
Chilled Rhubarb Soup
Rose Parfaits
Candied Pistachios
Strawberry Sorbet
Rhubarb Chips
Fresh hulled strawberries, quartered

Directions
Ladle the soup into shallow bowls. Place a rose parfait in the center of each bowl and scatter strawberries around the parfait. Sprinkle with candied pistachios. Top each parfait with a small scoop of sorbet and finish with a rhubarb chip.

Revue de presse

“It’s easy to see why these recipes—whimsical without being silly, daring without ever losing their focus on flavor—have won Fleming a reputation as one of today’s most talented pastry chefs.”—Publishers Weekly (starred review)

“The greatest dessert book in the history of the world . . . I bought this the day it came out and stole from it relentlessly for many years.”—Brooks Headley, Bon Appétit
 
“While I must admit to being particularly partial to Claudia’s Buttermilk Panna Cotta, every dessert in The Last Course made me salivate. Claudia’s inspired recipes are so beautifully transcribed that even the most nervous of home cooks will feel comfortable trying them and will be a four-star chef for the day.”—Daniel Boulud
 
“The Goddess of New American Pastry.”—Elle 
 
“Claudia Fleming brings new life and a fresh approach to classic recipes. Her techniques are simple to follow, yet her artistry shines through every page. This is a wonderful addition to one’s repertoire of delicious, soul-satisfying desserts.”—Thomas Keller
 
“The true beauty of this book is that it makes home cooks feel like pastry chefs. . . . Fleming gave me the confidence to tackle projects I might not otherwise have thought possible.”—Tim Mazurek, Saveur
 
“Claudia Fleming is a rare breed of pastry chef: She makes desserts you actually want to eat.”—Nancy Silverton

Détails sur le produit

  • Éditeur ‏ : ‎ Random House; 1er édition (12 novembre 2019)
  • Langue ‏ : ‎ Anglais
  • Relié ‏ : ‎ 320 pages
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 037550429X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-0375504297
  • Poids de l'article ‏ : ‎ 1,11 Kilograms
  • Dimensions ‏ : ‎ 21.08 x 2.59 x 23.62 cm
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À propos des auteurs

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  1. Claudia Fleming

    Claudia Fleming

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  2. Melissa Clark

    Melissa Clark

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  • jake hunter
    5,0 sur 5 étoiles Just what I've been looking for
    Avis laissé au Royaume-Uni le 13 décembre 2024
    Achat vérifié
    I have been searching for this book for more than 20 years but it was out of print in the USA. 2nd hand copies could be had for $200!

    I was delighted to find this copy at circa £26 with free delivery to the UK.
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  • Angela R.
    5,0 sur 5 étoiles Gift
    Avis laissé au Canada le 24 novembre 2020
    Achat vérifié
    It’s a gift for my daughter
    Signaler
  • Claudio
    5,0 sur 5 étoiles Libro e autrice da vertice
    Avis laissé en Italie le 3 mai 2022
    Achat vérifié
    Claudia Fleming, dal 1994 pasticcera presso la Gramercy Tavern di New York, è entrata di diritto nella storia della ristorazione americana; il suo The Last Course, alla sua prima edizione più di vent'anni fa, aggiornò i canoni classici della pasticceria da ristorazione, ma ancora oggi pare fresco di stampa e di contenuti.
    Scorrendo l'indice si ha un colpo d'occhio immediato: 175 ricette di dessert con frutti di bosco, frutta con nocciolo, fichi, meloni, uva, pere, mele, susine, agrumi, frutta tropicale... quindi con vegetali, noci, erbe e fiori, spezie, essenze, cioccolato, formaggi e creme, e infine i piatti d'autore.
    Le cura dei minimi particolari, le piccole variazioni di grandi classici e la sintonia assoluta con il menu proposto dal Gramercy, sono i caratteri distintivi della Fleming; le ricette sono riproducibili, ma pesi e misure dipendono dal sistema consuetudinario statunitense (cucchiaio, tazza, ecc.) e necessitano di una conversione.
    Ottimo per suggerimenti su come chiudere in bellezza pranzi o cene sofisticati.
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  • E. Flynn
    5,0 sur 5 étoiles A Coffee Table Gem and a Kitchen Island Requirement
    Avis laissé aux États-Unis le 19 mars 2014
    Achat vérifié
    This wonderful book can easily grace your coffee table with its lovely pictures and elegant presentation. However, where it reallly belongs is on your kitchen island (or counter) propped open to whatever page gets you started preparing some of these marvelous recipes.

    Where so many cook books try to do everything at once -- picture perfection, lots of recipes, complicated (price justifying?) steps and maneuvers -- The Last Course is, instead, a veritable bible of delicious, doable (is that really a word?), sensible, nutritious dishes. Most every recipe is one page or less, a real break from some of the over-the-top recipes in other books. The Roasted Apricots with Chamoille, for example, has only 4 ingredients and one-half a page of instructions. And it looks picture perfect to boot!

    A real keeper. This one stays in the kitchen, just within reach!!!
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  • lait
    5,0 sur 5 étoiles きれいです
    Avis laissé au Japon le 11 septembre 2003
    Achat vérifié
    ＮＹの女性パティシエ クラウディア フレミングのレシピ本です。洗練されていて、でもフランスかぶれでなくＮＹ風。写真のないレシピもたくさんあるのである程度、レシピを読めば感じがわかる人向けです。
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