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L'atelier de Alain Ducasse Relié – 14 octobre 1998


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Chef cuisinier reconnu dans le monde entier, Alain Ducasse offre pour la première fois aux gourmets la possibilité, grâce à ce livre, de faire partie de son atelier. Sous la plume de Jean-François Revel de l'Académie française, le maître nous dévoile ses produits de prédilection. L'olive, l'asperge, le blé, la truffe blanche d'Alba, le loup, le turbot, l'agneau et le citron de Menton sont magnifiquement valorisés dans des recettes d'Alain Ducasse mais aussi de ses inconditionnels disciples : Franck Cerutti, Jean-Louis Nomicos, Jean-François Piège, Sylvain Portay et Alessandro Stratto. Saluons aussi le remarquable travail photographique de Hervé Amiard qui met en scène les quatre grands actes de l'album : l'Atelier, les Produits, les Légumes, les Recettes (expliquées également étape par étape en images). L'Atelier de Alain Ducasse est destiné à tous ceux qui tiennent la gastronomie en haute estime ! Les recettes atteignent l'excellence du raffinement avec toutefois la difficulté pour tout un chacun de trouver les produits rares et chers utilisés, tels les morilles, les truffes blanches ou noires, les crêtes et rognons de coq. --Astrid Schilling

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