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Leçons de confitures Relié – 4 mars 2009

4.6 étoiles sur 5 20 commentaires client

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

C''est un livre de recettes à la fois très classique et très personnel. Très classique parce qu''il propose des leçons de confitures tantôt traditionnelles (confiture de fraises et framboises) voire régionales (confiture de mirabelles à la vanille et au gewurztraminer), tantôt originales (confiture de céleris et ananas au romarin), toujours raffinées et précises. C''est un ouvrage de référence qui fait le tour d''un univers : celui des fruits cuisinés avec du sucre. Christine Ferber, surnommée « la reine des confitures » nous apprend, comme si on était dans sa cuisine, à faire des marmelades et des gelées, des confitures et des coulis, des compotes et des soupes de fruits, des jus de fruits et des sirops, des chutneys et des aigres-doux ainsi que toutes sortes de friandises exquises (griottes au kirsch, fruits confits, gelée de vin, liqueurs, pâtes de fruits et même des sucettes !). Mais, pour être un livre de référence, il n''en est pas moins très personnel, parce que Christine Ferber y a mis tout son savoir-faire, toute son expérience, tous ses conseils, en un mot tout son amour des bonnes choses bien faites ! Les très belles photos de Bernhard Winkelmann, à la fois sensuelles et sobres, donnent beaucoup de modernité au livre. L''intérêt général pour les livres de gastronomie et l''engouement pour les « stages » et autres cours de cuisine (Christine Ferber va prochainement ouvrir une école de cuisine en Alsace). Ce livre répond à une demande d''apprentissage et d''acquisition d''un véritable savoir-faire qui, ici, s''inscrit en plus dans une nostalgie des bonheurs d''autrefois. La notoriété de Christine Ferber dans son domaine (ses confitures sont distribuées dans tous les magasins alimentaires de luxe comme Lafayette Gourmet ou le rayon alimentation du Bon Marché), tant en France qu''en Allemagne (limitrophe de l''Alsace) ou au Japon, pays avec lequel elle entretient des relations très étroites. Le succès des Leçons de cuisine de l''École Ritz-Escoffier et des précédents ouvrages de Christine Ferber au Chêne.

Biographie de l'auteur

Toujours aussi réputée, Marie-France Michalon est styliste. Elle a souvent collaboré aux éditions du Chêne et récemment, pour Secrets de cuisine des sœurs Scotto et Leçons de confiture de Christine Ferber.

Photographe, Bernhard Winkelmann travaille pour la presse (Madame Figaro et Gala principalement), pour la publicité et pour l’édition (Hachette Pratique, Flammarion, Le Chêne). Aux éditions du Chêne, il est l’auteur des photos de La Cuisine des Fées, et Un sublime équilibre.

Christine Ferber est née en Alsace, à Niedermorschwihr, près de Colmar. C'est là qu'elle a créé sa maison, où elle confectionne confitures, chocolats, gâteaux et autres délices ! Fille de pâtissier, elle maîtrise avec brio toutes les spécialités sucrées, et ses confitures sont plébiscitées par les gourmets du monde entier. Aux éditions du Chêne, elle a signé La Cuisine des fées (1999), Merveilles : délicieuses recettes au pays d'Alice (2004), leurs dérivés jeunesse (2006) et Leçons de confitures (2009). Elle a aussi supervisé la rédaction du Larousse des confitures.

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Format: Relié
Un livre très instructif. Un vrai livre de leçon avec l'ensemble des recettes de bases, des trucs et astuces au dessous de chaque recette. Mais également de très nombreuses recettes originales. Point positif supplémentaire les parties sur les chutney et autres préparations sucrées salées.
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Format: Relié
Ce livre est une vrai encyclopédie, et très pratique pour les personnes qui aiment aussi bien les beaux livres que les recettes claires et faciles à reproduire. Très contente de la partie sur les chutney et les confits, ils sont tellement bons et originaux en plus!
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Format: Relié
Les confitures de Madame Ferber sont mondialement connues, à juste titre d'ailleurs !! Ce livre donne un grand choix de confitures, gelées, etc...à faire chez soi ! A recommander, autant le livre que ses confitures extraordinaires !!
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Format: Relié
Ce livre est une mine d'or. J'ai réussi toutes mes confitures, elles sont subtiles, parfumées et un vrai délice.

Toutes les recettes sont détaillées et expliquées simplement.

J'ai également apprécié les quelques recettes de conserves, et des soupes de fruits.

Chaque recette est accompagnée d'une suggestion d'accompagnement.

Petit b-mol, le nombre de pots obtenus ne correspond pas toujours à ce qui est indiqué, mais cela ne change rien au goût!
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Format: Relié
Ce livre est pour moi, la Bible des confitures... un livre qui éveille les papilles tout en rendant le savoir-faire des confitures accessible à tous.
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Format: Broché Achat vérifié
Je n'aurais pas acquis "mes confitures" si j'avais su que les 2 étaient du même auteur, C.Ferber, d'autant qu'on y retrouve les mêmes recettes. Le papier et la présentation sont ici plus beaux, mais un peu moins de recettes que dans mes "confitures". MC Michalon n'est responsable que de la présentation du livre, en aucun cas l'auteur.
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Par tina le 10 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Les recettes sont simples.il y a de bonnes recommandations sur comment mieux faire et associer le produit. Les photos et la mise en page sont parfaites.
Bref, un beau cadeau à faire ou à s'offrir sans hésiter.
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Format: Relié Achat vérifié
Bien sûr, il y a les recettes glanées sur le net, mais ce livre est tellement beau, tellement riche en recettes inédites qu'il constitue à lui seul une source inépuisable d'idées pour remplir les pots de mélanges aussi savoureux qu'originaux.
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