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L'innovation aux fourneaux Broché – 6 avril 2016

3.0 étoiles sur 5 4 commentaires client

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Description du produit

Revue de presse

‘….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier’   Valeurs Actuelles

‘….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….’  Le Chef

‘…un ouvrage de vulgarisation scientifique  … on explique les mécanismes de transformation d’un produit…  ‘ TF1

‘…cet ouvrage n'est pas qu'un recueil de techniques, il révèle une vision de la cuisine de demain, qui devra faire face à des contraintes environnementales croissantes…’  Futuribles
  • Le Parisien
‘Le résultat de leur recherche est mis à la portée de tous’

Présentation de l'éditeur

Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète. Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont livrent leurs secrets de labo pour innover en cuisine.

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7 janvier 2017
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13 mai 2016
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