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Maîtrise des températures et qualités des vins Broché – 29 mai 2006

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Description du produit

Présentation de l'éditeur

La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire de refroidir ou de réchauffer les moûts pour contrôler le bon déroulement de la vinification. Cet ouvrage décrit les différents éléments à connaître pour parvenir à la maîtrise des températures, du calcul de besoins thermiques au choix et au dimensionnement des matériels de chauffage et de réfrigération.

Biographie de l'auteur

Petit-fils et fils de vignerons, ancien élève de Jean Ribéreau-Gayon et d’Émile Peynaud, il a dirigé pendant plus de trente ans le service Vin de la Chambre d’agriculture de la Gironde. Il a poursuivi une activité d’audit et de conférences dans une dizaine de pays et animé pendant dix ans deux concours internationaux de vins.



Spécialiste des technologies dans les chais vinicoles à la Chambre d'agriculture de la Gironde

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché Achat vérifié
Ce livre représente selon moi la suite de "Connaissance et travail du vin" du même auteur. Cet ouvrage développe de manière extraordinaire un des chapitres survolé dans ce premier... Ce livre s'adresse aux professionnels voulant s'améliorer ou aux futurs maîtres de chais!
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